Préparation: 30 minutesCuisson: 15 minutes
Portions: 4
Ingrédients
1 c. à table (15 ml) de beurre
2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
4 filets de saumon de 180 g (environ 1/3 de lb) chacun, la peau enlevée
Sauté de nouilles :
1 boîte (198 g) de nouilles de riz pour sauté
1 c. à table (15 ml) d’huile de sésame (non grillé)
1 oignon rouge émincé
20 pois mange-tout coupés en deux
1 poivron rouge émincé
2 c. à table (30 ml) de coriandre fraîche
Croûte d’épices :
1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre
1 c. à thé (5 ml) de graines de cumin
1 c. à thé (5 ml) de graines de moutarde
1 c. à table (15 ml) de graines de sésame
2 c. à table (30 ml) de cassonade
1 c. à thé (5 ml) de fleur de sel
1 c. à thé (5 ml) de poivre de sichuan
Sauce Thaï :
1/4 tasse (60 ml) de sauce thaï
3 c. à table (45 ml) de sauce soya
2 c. à table (30 ml) de jus de lime
1 c. à table (15 ml) de sauce de poisson (nuoc-mâm)
1 c. à table (15 ml) de sucre
Méthode
- Préchauffer le four à 400 °F.
- Faire cuire les nouilles selon le mode de préparation indiqué sur l’emballage.
- Moudre les graines de coriandre, de cumin, de moutarde et de poivre dans un mortier.
- Ajouter la cassonade, les graines de sésames et la fleur de sel. Saupoudrer le mélange d’épices sur les filets de saumon et presser légèrement afin que celui-ci adhère bien à la chair.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile à feu moyen. Saisir les filets de saumon 1 minute de chaque côté. Déposer les filets sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Cuire au four 15 minutes.
- Pendant ce temps, verser les ingrédients de la sauce dans une casserole. Porter à ébullition et réserver au chaud à feu doux.
- Dans un wok, chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Saisir l’oignon 1 minute. Ajouter les légumes et faire sauter 2 minutes. Ajouter les nouilles et chauffer 1 minute.
- Au moment de servir, répartir le sauté de nouilles et les filets de saumon dans les assiettes et napper de sauce thaï.
