FONDUE CHINOISE

BOUILLON À FONDUE CHINOISE

2 1/4 tasses (560 ml) de consommé de boeuf
1 sachet de mélange à soupe à l’oignon
1 1/2 tasse (375 ml) d’eau
1 tasse (250 ml) de vin rouge
3 gousses d’ail, pelées, coupées en deux et dégermées
1 feuille de laurier
3 clous de girofle
1 c. à table (15 ml) de sauce Worcestershire
1 c. à thé (5 ml) de sauce Tabasco
2/3 tasse (160 ml) de sauce chili

MÉTHODE

1. Dans une casserole, réunir tous les ingrédients.
2. Porter à ébullition à feu moyen-vif.
3. Baisser le feu et laisser mijoter environ 15 minutes.
4. Verser le bouillon dans le caquelon à fondue et poser sur le réchaud.

SAUCE GINGEMBRE ET SOYA

1/2 tasse (125 ml) de soya
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de riz
2 oignons verts émincés
2 c. à thé (10 ml) de gingembre râpé
1/2 c. à thé (2 ml) de sambal oeleck
Une pincée de sucre


SAUCE DU DIABLE

1/4 de tasse (65 ml) d'huile végétale
3/4 de tasse (190 ml) de ketchup
2 c. à table (30 ml) de vinaigre blanc
1/3 de c. à thé (2 ml) de sauce Worcestershire
3 gousses d'ail hachées finement
1 oignon haché finement
1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs
1 c. à thé (5 ml) de moutarde sèche
Sel et poivre au goût


SAUCE CRÉMEUSE À L'AIL

1 tasse (250 ml) mayonnaise
1 blanc d'oeuf
1 c. à table (15 ml) persil
1/4 c. à thé (1 ml) sauce Worcestershire
4 gousses d'ail


SAUCE AU CURRY SUCRÉE

1 tasse (250 ml) mayonnaise
1 c. à table (15 ml) ketchup
2 c. à table (30 ml) miel
2 c. à table (30 ml) oignon, émincé
1 c. à thé (5 ml) Sauce Tabasco
2 c. à table (30 ml) curry


SAUCE AU JACK DANIEL

1/2 tasse (125 ml) oignon rouge
1 c. à table (15 ml) ail haché
1/2 tasse (125 ml) ketchup
3 c. à table (45 ml) cassonade
2 c. à table (30 ml) huile
1/4 tasse (60 ml / 2 oz) Jack Daniel's
1/2 c. à table (8 ml) tabasco
1/2 c. à table (8 ml) moutarde au miel

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SAUCE AU JACK DANIEL'S

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 5 minutes
Portions: 10


Ingrédients
1/2 oignon rouge
1 c. à table (15 ml) ail haché
1/2 tasse (125 ml) ketchup
3 c. à table (45 ml) de cassonade
2 c. à table (30 ml) huile
1/4 tasse (60 ml) Jack Daniel's
1/2 c. à table (7 ml) moutarde au miel
1/2 c. à table (7 ml) tabasco


Méthode

1. Faire revenir l'oignon et l'ail dans un chaudron.


2. Ajouter le reste des ingrédients.


3. Porter à ébullition.


4. Servir avec un bon steak.

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BOUCHÉES DE POULET ÉPICÉES

Préparation: 25 minutes
Macération: 60 minutes
Cuisson: 5 minutes
Portions: 4


Ingrédients
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
1 piment jalapeño épépiné et haché
2 c. à table (30 ml) de sauce soya
1 c. à table (15 ml) de jus de citron
1 c. à thé (5 ml) de moutarde
1 gousse d'ail épluchée, épépinée et hachée
1 c. à table (15 ml) de miel
1/4 c. à thé (1 ml) de thym
1 c. à thé (5 ml) d'origan
2 poitrines de poulet entières et désossées
1 tasse (250 ml) de farine
2 œufs battus
1 tasse (250 ml) de chapelure italienne
Sel et poivre
Huile d'arachide


Méthode

1. Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, le piment, la sauce soya et le jus de citron. Incorporer la moutarde, l'ail, le miel et les assaisonnements.


2. Enlever la peau du poulet et découper la chair en morceaux de 2,5 cm (1 po). Mettre les morceaux de poulet dans la marinade, bien mélanger, couvrir et faire mariner 1 h au réfrigérateur.


3. Enrober les morceaux de poulet de farine. Les tremper dans les œufs battus et les rouler dans la chapelure.


4. Faire cuire dans l'huile chaude 3 à 4 minutes. Égoutter sur du papier absorbant. Servir avec des morceaux d'ananas si désiré.

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GUACAMOLE

Préparation: 15 minutes
Portions: 6


Ingrédients
4 avocats
Le jus de 2 limes
2 tomates italiennes épépinées et coupées en dés
1 oignon vert, haché finement
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche ciselée
Tabasco, au goût
Sel et poivre


Méthode

1. Dans un bol, écraser la chair des avocats à la fourchette avec le jus de lime.


2. Ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Bien mélanger.


3. Servir en trempette, avec des tortillas.

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CROSTINIS À L'AIL ET AU PARMESAN

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 8


Ingrédients
2 tranches de pain italien
1/4 tasse (65 ml) de mayonnaise
1 gousse d’ail coupée en deux
1/2 tasse (125 ml) de parmesan fraîchement râpé
Un peu de persil plat haché grossièrement
2 tomates italiennes coupées en dés (facultatif)
Poivre du moulin


Méthode

1. Préchauffer le four à 350 °F.


2. Rôtir les tranches de pain au four de 10 à 12 minutes ou plus simplement au grille-pain.


3. À la sortie du four, frotter le pain avec l’ail.


4. Mélanger la mayonnaise et le parmesan.


5. Tartiner le pain rôti avec une bonne couche épaisse de mayonnaise au parmesan.


6. Mettre sous le gril quelques minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.


7. Poivrer généreusement, garnir avec le persil et/ou les tomates.


8. Couper les tranches de pain en quatre et servir immédiatement.

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SAUCE BÉCHAMELLE EXQUISE

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 5 minutes
Portions: 2


Ingrédients
1 tasse (250 ml) de lait
1 1/2 c. à table (23 ml) de farine
1 1/2 c. à table (23 ml) de margarine
1 c. à thé (10 ml) de base de poulet
1 c. à thé (10 ml) de vinaigre de vin rouge
2 ou 3 champignons
ciboulette, échalote ou oignon au goût
sel et poivre au goût
1 c. à table (15 ml) de persil frais, haché


Méthode

1. Couper les champignons, la ciboulette, échalote ou oignons.


2. Mélanger dans une casserole le lait, la margarine et la farine.


3. Ajouter la base de poulet, sel, poivre, persil.


4. Ajouter le vinaigre de vin rouge et les champignons, ciboulette ou échalote et oignon.


5. Faire mijoter environs 5 minutes en brassant souvent avec un fouet.


6. Servir avec poisson ou pâtes.

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POULET FRIT AU SÉSAME ET MAYONAISE AU WASABI (KARAAGE)

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 4


Ingrédients
Mayonnaise au wasabi :
1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
1 c. à table (15 ml) de jus de citron
1 c. à table (15 ml) de mirin
2 c. à thé (10 ml) de wasabi

Poulet Karaage :
1 c. à table (15 ml) de mirin
1 c. à table (15 ml) de sauce soya
1 c. à table (15 ml) de vinaigre de riz
1 c. à table (15 ml) de graines de sésame
1 c. à table (15 ml) d’huile de sésame grillé
1 c. à thé (5 ml) de wasabi
1 c. à thé (5 ml) de poivre noir concassé
1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage non blanchie
1/4 tasse (60 ml) de fécule de tapioca
1/4 tasse (60 ml) d’eau
2 poitrines de poulet désossées, coupées en morceaux d'environ 2 x 5 cm (3/4 x 2 po)


Méthode

1. Mayonnaise au wasabi : Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.


2. Préchauffer la friteuse à 350 °F (180 °C). Tapisser une plaque de cuisson de plusieurs épaisseurs de papier absorbant.


3. Dans un grand bol, mélanger le mirin, la sauce soya, le vinaigre, les graines de sésame, l’huile de sésame, le wasabi et le poivre. Ajouter la farine, la fécule, l’eau et bien mélanger. Laisser reposer environ 10 minutes.


4. Déposer le poulet dans le bol avec la pâte et bien l’enrober. Frire le poulet, quelques morceaux à la fois, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Égoutter sur la plaque et réserver au chaud. Poursuivre avec le reste du poulet. Servir avec la mayonnaise.

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GRATIN DE CARI DE CHAMPIGNONS SUR CROÛTONS

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 24


Ingrédients
2/3 tasse (170 ml) de crème à cuisson 15 %
2 c. à table (30 ml) de beurre
1/3 tasse (85 ml) d'oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
4 tasses (1 L) de champignons, coupés en quartiers
1 c. à thé (5 ml) de cari
1 tomate épépinée, coupée en dés
1/4 tasse (65 ml) de vin blanc
1 pain baguette, tranché
1 tasse (250 ml) de cheddar moyen, râpé


Méthode

1. Préchauffer le four à 425 °F.


2. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-vif et y faire revenir l'oignon et l'ail.


3. Ajouter les champignons, et faire revenir encore 1 minute.


4. Ajouter la tomate et le cari. Mélanger.


5. Déglacer avec le vin blanc et incorporer la crème. Laisser mijoter 5 minutes.


6. Déposer les tranches de pain baguette sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.


7. Garnir de cari de champignons et saupoudrer de fromage.


8. Cuire au four de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit croustillant et le fromage légèrement doré.

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SAUCE DU DIABLE

Préparation: 10 minutes
Portions: 6


Ingrédients
1/4 de tasse (65 ml) d'huile végétale
3/4 de tasse (190 ml) de ketchup
2 c. à table (30 ml) de vinaigre blanc
1/3 de c. à thé (2 ml) de sauce Worcestershire
3 gousses d'ail hachées finement
1 oignon haché finement
1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs
1 c. à thé (5 ml) de moutarde sèche
Sel au goût
Poivre au goût


Méthode

1. Hacher finement l'oignon et l'ail.


2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.


3. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

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SALADE DE MACARONI

Préparation: 5 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 6


Ingrédients
3 tasses (750 ml) macaronis, cuits, refroidis
2 échalotes, émincés
1/4 tasse (65 ml) piments rouges doux, émincés
1/4 tasse (65 ml) piments verts, émincés

Vinaigrette :
2 c. à table (30 ml) vinaigre blanc
2 c. à table (30 ml) sucre
3/4 tasse (190 ml) mayonnaise
1 c. à thé (5 ml) sel de céleri
1 c. à thé (5 ml) poudre d'ail
1 c. à thé (5 ml) poudre d'oignon déshydratés
Poivre, au goût


Méthode

1. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette ensemble.


2. Ajouter les macaronis et les légumes.


3. Réfrigérer pour une saveur optimale mais elle est très bonne immédiatement.

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