CANNELLONIS DE VEAU ET BÉCHAMEL AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 75 minutes
Portions: 4


Ingrédients
12 cannellonis prêts-à-cuire
2 c. à table (30 ml) de beurre
1 échalote française hachée finement
1 gousse d’ail écrasée
1 lb (450 g) de veau haché
1 tasse (250 ml) de Ricotta
4 c. à table (60 ml) de Parmesan frais râpé
Ciboulette hachée finement au goût
Basilic et origan frais au goût
Sel de mer et poivre du moulin au goût
1/2 tasse (125 ml) de fromage à pâte ferme d’ici râpé

Béchamel:
3 c. à table (45 ml) de farine
4 c. à table (60 ml) de beurre
1 tasse (250 ml) de lait
1 1/2 tasse (375 ml) de fond de veau (ou de volaille)
1/4 de tasse (60 ml) de champignons sauvages réhydratés (bolets, shiitaké, etc.)
1 c. à table (15 ml) de ciboulette fraîche hachée finement


Méthode

1. Faire revenir l’échalote française et l’ail dans le beurre. Ajouter le veau haché et cuire jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée. Saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes. Laisser refroidir. Ajouter la Ricotta, le parmesan et les fines herbes. Farcir les cannellonis.


2. Faire tremper les champignons dans un bol d’eau (1 tasse). Garder l’eau de trempage. Dans une poêle, faire sauter les champignons dans un peu de beurre. Réserver.


3. Faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer la farine jusqu’à ce que le tout soit homogène. Ajouter le lait et, à l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à épaississement. Ajouter le fond de veau (ou de volaille), les champignons, l’eau de trempage des champignons et la ciboulette.


4. Préchauffez le four à 350 °F.


5. Mettre un peu de béchamel aux champignons sauvages dans le fond d’un plat de 3 L (9 po x 13 po). Déposer les cannellonis farcis. Verser le reste de la sauce dessus et ajouter le fromage à pâte ferme râpé.


6. Cuire au four 45 à 50 minutes et terminer en gratinant 2 min à Broil.

reade more... Résuméabuiyad

RESTAURANT LE FLEURON

Situé au cœur du Vieux-Longueuil, dans une belle et imposante demeure patrimoniale de style victorien, Le Fleuron allie magnificence du passé à notre mode de vie bien actuelle. Ses magnifiques salles de réception, ses salons intimes, sa véranda champêtre se conjuguent pour offrir une atmosphère de rencontre des plus cordiales que ce soit en amoureux, entre amis ou en famille.

Nous sommes allés manger dans ce restaurant le 25 octobre dernier. J'ai bien aimé mon expérience. Voici ce que j'ai mangé :

Velouté jardinier parfumé à la muscade

Escargots au beurre à l'ail et aux herbes de Provence

Mignon de bœuf, sauce bordelaise au poivre vert

Gâteau Mousse aux trois chocolats

 C'était tellement bon. Je recommande ce restaurant vivement.

Restaurant Le Fleuron

225, rue Saint-Laurent Ouest

Vieux Longueuil

(450) 646-2665

info@lefleuron.com

Site internet

reade more... Résuméabuiyad

COUTEAUX ELITE CLASSIC FORGED

• Couteaux forgés Henckels avec lames qui impressionneront les chefs professionnels et amateurs les plus exigeants

• Couteaux durables et résistants aux taches, lames tranchantes finement aiguisées

• Couteaux monobloc à 3 rivets de conception allemande traditionnelle

• Mitre imposant qui assure sécurité, équilibre et précision lors de la coupe

• Comprend : couteau à légumes au bord courbé 2 ¾ po, couteau à légume 4 po, couteau tout usage 6 po, couteau à pain 7 po, couteau de chef 8 po, couteau Santoku 7 po, 6 couteaux à steak, ciseaux de cuisine, fusil à affûter et porte-couteaux en bois dur naturel

  
  
  Voir la publicité
   
  Je suis très satisfait de mon nouvel ensemble de couteaux.

reade more... Résuméabuiyad

LAQUE AU MISO ET AU SIROP D'ÉRABLE

Préparation: 5 minutes
Portions:4


Ingrédients
1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable
2 c. à table (30 ml) de miso
2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
2 oignons verts, hachés finement
1 c. à table (15 ml) de sambal oelek
1 c. à thé (5 ml) de poudre de cari
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre de Sichuan, concassé


Méthode

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Pour la cuisson du poisson


2. Étaler 4 pavés ou filets de poisson au choix d'environ 170 g (6 oz) chacun sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et le badigeonner généreusement de laque au miso et au sirop d'érable. Cuire au centre du four à gril (broil) entre 5 à 10 minutes, selon le type de poisson utilisé, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit.

reade more... Résuméabuiyad

RESTAURANT LAURIE RAPHAËL

Voici un billet concernant mon passage, le 21 décembre dernier, au restaurant Laurie Raphaël à Montréal appartenant au chef Daniel Vézina. 

Tout d’abord, laissez-moi vous mettre en contexte. Journée hivernale avec un mélange de neige et de pluie, nous avions réservé une table pour 10 personnes sur l’heure du dîner pour célébrer le temps des fêtes avec mes collègues de bureau.

Notre arrivée au restaurant a coïncidé avec le passage du chef Vézina qui en a profité pour nous souhaiter la bienvenue. Le restaurant était salle comble. Je dois souligner que la décoration et l’ambiance ne sont normalement pas les choses que je remarque mais dans ce cas-ci, j’en garde un bon souvenir. C’était harmonieux et original.

Concernant le service, nous étions tous d’accord que l’expérience vécue surpassait les attentes que l’on peut avoir pour ce type de restaurant. Que ce soit au niveau de la présentation, de la communication et des échanges avec l’équipe, un seul mot : impeccable.

Pour ce qui est du sujet qui vous intéressera le plus, la nourriture, sachez que ce fût une expérience du début à la fin. À chaque bouché tout au long de notre repas, chacun des convives a exprimé son impression. 

Le coup de cœur? Un petit tartare de bœuf dans l’assiette d’amuse-gueules. C’est impossible d’imaginer ressentir autant de plaisir à déguster dans un ci-petit amuse-gueule (grosseur d’un dollar environ). Ce fût une véritable explosion de saveur! Cela fait bientôt 10 mois et je m’en rappelle encore ;

Un bémol? Rien n’est parfait en ce bas monde, une collègue a croqué dans un pépin d’olive en savourant leur variété de pain fait maison. Bonne joueuse, elle n’en a pas fait un plat!

Ce fût un dîner d’une durée d’environ 2h30 qui a su combler chacun d’entre nous et laissant une merveilleuse impression. J’y retournerai sans faute, probablement pour le menu du souper et fort probablement en plus petit groupe.

Pour un dîner corporatif, comptez environ 30$ par personne avant taxes, pourboire et vins.

Restaurant/ Boutique

Téléphone : 514 985-6072
Télécopieur : 514 849-1437

reservationmontreal@laurieraphael.com

http://www.laurieraphael.com
 

Heures d’ouverture :
Le midi : du lundi au vendredi, de 11 h 30 à 14 h
Le soir : du lundi au dimanche, de 18 h à 22 h 30

Merci à mon collaborateur Martin pour avoir rédigé ce billet.

reade more... Résuméabuiyad

SAUMON MAROCAIN

Préparation: 25 minutes
Macération: 120 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 2


Ingrédients
2 filets de saumon
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
Herbes fraîches au goût

Marinade :
4 c. à table (60 ml) de miel liquide
Jus de citron
2 gousses d'ail finement hachées
1 c. à thé (5 ml) de sel
2 c. à thé (10 ml) de cumin moulu
2 c. à thé (10 ml) de paprika
2 c. à thé (10 ml) d'huile
2 pincées (4 ml) de poivre de Cayenne


Méthode

1. Bien éponger les filets et les laisser mariner, peau en dessous, pendant une heure ou deux, au réfrigérateur.


2. Cuire au four à 425 °F environ 12 minutes.


3. Réchauffer le reste de la marinade en ajoutant un peu de crème à 35 %. Ajouter un peu d'herbes fraîches hachées finement si désiré.


4. Parsemer les filets de graines de sésame.

reade more... Résuméabuiyad

CARRÉ DE PORC EN CROÛTE DE MOUTARDE ET D'ÉPICES

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 60 minutes
Portions: 4


Ingrédients
1 à 2 lb carré de porc du Québec
2 c. à table (30 ml) graines de moutarde
2 c. à table (30 ml) graines de coriandre
2 c. à table (30 ml) graines de fenouil
1 c. à table (15 ml) poivre concassé
Sel au goût
1 c. à table (15 ml) beurre
1 c. à table (15 ml) huile
1/3 tasse (85 ml) moutarde de Dijon
2 gousses d’ail, hachées finement
2 branches de céleri
1 c. à table (15 ml) zeste de citron
2 c. à table (30 ml) ciboulette fraîche hachée


Méthode

1. Préchauffez le four à 325 °F.


2. Dans une grande poêle allant au four, chauffer les épices à feu moyen pour en rehausser la saveur. Laisser tiédir dans une assiette. Broyer grossièrement dans un mortier ou écraser avec une casserole à fond épais et ajouter le poivre et le sel.


3. Dans la même poêle chauffer l'huile et y faire fondre le beurre pour saisir le carré de porc de tous les côtés. Placer le carré dans la poêle les os dessous.


4. Mélanger la moutarde avec l'ail, le zeste de citron, la ciboulette et le mélange d'épices. Tartiner le dessus du carré de porc avec la moutarde.


5. Cuire au four à 325 °F de 40 à 60 min ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 155 °F.


6. Retirer le carré du four, couvrir et laisser reposer 15 min avant de couper entre les côtes pour servir.

reade more... Résuméabuiyad