GÂTEAU AU FROMAGE À LA TRUFFE AU CHOCOLAT ET AU FUDGE

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 75 minutes
Réfrigération: 8 heures
Portions: 12


Ingrédients
1 1/3 tasses (325 ml) de chapelure de biscuits Oréo
1/3 tasse (75 ml) de sucre
1/3 tasse (75 ml) de beurre non salé, fondu
2 paquets (2 x 225 g) de chocolat Baker mi-sucré, haché
3 paquets (3 x 250 g) de fromage Philadelphia, ramolli
1/2 tasse (125 ml) de crème 35%, ainsi que 1 à 1 1/2 tasse (250 ml à 375 ml) pour la garniture
4 gros oeufs
1 conserve (300 ml ) lait condensé sucré Eagle Brand


Méthode

Croûte :

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).


2. Graisser un moule à charnières de 10 po (25 cm). Tapisser le fond et les côtés de papier parchemin.


3. Mélanger les miettes de biscuits avec le sucre et le beurre dans un bol moyen. À l’aide d’un verre à fond plat, presser le mélange dans le fond du moule à charnières.


4. Déposer sur une plaque à biscuits. Cuire au four préchauffé 15 minutes; laisser refroidir.

Garniture :

5. Réduire la température du four à 325 °F (160 °C).


6. Déposer le chocolat dans une petite casserole. Remuer à feu doux, jusqu’à ce que le chocolat soit presque fondu. Retirer du feu et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu; laisser refroidir légèrement.


7. À l’aide d’un batteur électrique, battre le reste des ingrédients dans un grand bol, jusqu’à consistance lisse. Ajouter le chocolat et battre pour bien mélanger.


8. Verser la préparation sur la croûte préparée.


9. Cuire au four préchauffé, environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme. Réfrigérer, à couvert, 8 heures, ou jusqu’au lendemain.


10. Fouetter un peu plus de crème et en garnir chaque tranche.

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VERRINES DE MASCARPONE ET PÊCHES, CRUMBLE AU CHOCOLAT

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 4


Ingrédients
20 biscuits au chocolat, émiettés grossièrement
2 c. à table (30 ml) de beurre, fondu
Fleur de sel
1 pot de 250 g mascarpone
1 petite conserve de pêches en quartiers dans le sirop


Méthode

1. Préchauffer le four à 375 °F.


2. Sur une plaque de cuisson, déposer les biscuits émiettés, les arroser du beurre fondu et les saupoudrer de fleur de sel; enfourner 10 minutes.


3. Dans un bol, faire ramollir le mascarpone en le travaillant à la cuillère, verser environ 1/3 de tasse du sirop de la conserve et mélanger le tout.


4. En rajouter au besoin ou encore sucrer davantage avec un filet de miel; réserver au frais.


5. Couper en dés 8 quartiers de pêches et les séparer également dans 4 petits verres.


6. Verser le mascarpone sur les pêches.


7. Terminer le montage avec les biscuits émiettés.

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LINGUINES CRÉMEUX AUX CHAMPIGNONS ET AU ROMANO

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 4


Ingrédients
1 lb (454 g) de linguines
2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
100 g (3 1/3 oz) de prosciutto, émincé
1 c. à table (15 ml) de beurre non salé
2 échalotes françaises, hachées finement
2 paquets (85 g ou 3 oz) de pleurotes, émincés
1 paquet (227 g ou 8 oz) de champignons de Paris, coupés en quartiers
1 paquet (170 g ou 6 oz) de champignons portobellos, émincés
1 gousse d’ail, hachée finement
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
3/4 tasse (175 ml) de crème à cuisson 5 % de M.G.
1 tasse (250 ml) de parmesan Reggiano ou de Romano râpé
1/4 tasse (60 ml) de persil plat, ciselé


Méthode

1. Dans une grande casserole d’eau salée bouillante, faire cuire les pâtes al dente. Huiler légèrement et réserver.


2. Dans une grande poêle, faire revenir le prosciutto à feu vif, environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Réserver.


3. Dans la même poêle, faire fondre le beurre et y faire attendrir les échalotes environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajouter les champignons et l’ail, et poursuivre la cuisson environ 4 minutes ou jusqu’à ce que les champignons perdent leur eau.


4. Ajouter le bouillon de poulet, la crème, 75 ml (1/3 tasse) du parmesan et le prosciutto. Porter à ébullition et laisser réduire environ 5 minutes.


5. Ajouter les pâtes et le persil à la sauce.


6. Garnir chaque portion de parmesan et de persil.

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PENNE CARBONARA AUX PIMENTS JALAPENOS ET À L'AIL

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 6


Ingrédients
1 lb (454 g) de penne ou de pâtes de votre choix
1 filet d’huile d’olive
3 à 4 gousses d’ail émincées, au goût
2 à 5 jalapenos épépinés et hachés finement, au goût
2 tasses (500 ml) de pancetta coupée en gros dés
5 oeufs battus
Parmesan frais ou pecorino romano râpé
Sel et poivre du moulin


Méthode

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant.


2. Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’ail, les jalapenos et la pancetta. Cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la pancetta soit dorée et croustillante.


3. Égoutter les pâtes et les ajouter à la poêle. Retirer du feu. Ajouter les œufs et le fromage et bien mélanger. Vérifier l’assaisonnement et servir immédiatement.

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SAUCE AU JACK DANIEL'S

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 5 minutes
Portions: 10


Ingrédients
1/2 oignon rouge
1 c. à table (15 ml) ail haché
1/2 tasse (125 ml) ketchup
3 c. à table (45 ml) de cassonade
2 c. à table (30 ml) huile
1/4 tasse (60 ml) Jack Daniel's
1/2 c. à table (7 ml) moutarde au miel
1/2 c. à table (7 ml) tabasco


Méthode

1. Faire revenir l'oignon et l'ail dans un chaudron.


2. Ajouter le reste des ingrédients.


3. Porter à ébullition.


4. Servir avec un bon steak.

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ARRIÈRE-GRANDS-PÈRES À LA POMME ET À L'ÉRABLE

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 8


Ingrédients
2 tasses (500 ml) de farine tout usage
1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 pincée de muscade moulue
2 c. à table (30 ml) de beurre non salé, coupé en cubes
1 tasse (250 ml) de lait
2 1/2 tasses (625 ml) de sirop d’érable
1 1/2 tasse (375 ml) d’eau
2 pommes, pelées, épépinées, coupées en quartiers


Méthode

1. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs, puis incorporer le beurre à la fourchette avant de verser le lait et de former une bouboule de pâte. Réserver.


2. Dans une casserole, porter le sirop d’érable et l’eau à ébullition. Ajouter les pommes et cuire 3 minutes à feu doux.


3. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, façonner une petite boule de pâte et déposer-la dans le sirop encore bouillant. Répète cette dernière étape avec toute la pâte. Couvrer et laisser mijoter environ 15 min.


4. Napper du sirop d’érable de cuisson encore chaud avant de déguster.

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BROWNIES AU NUTELLA

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 35 minutes
Refroidissement: 120 minutes
Portions: 16 morceaux


Ingrédients
1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage non blanchie
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
2 oeufs
1 tasse (250 ml) de tartinade aux noisettes (de type Nutella)
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé fondu, tempéré


Méthode

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à  325 °F (170 °C).


2. Tapisser le fond d'un moule carré de 20 cm (8 po) d'une bande de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté. Beurrer les deux autres côtés.


3. Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Réserver.


4. Dans un autre bol, fouetter les oeufs, la tartinade aux noisettes, la cassonade et la vanille au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène, soit environ 2 minutes. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le beurre fondu.


5. Répartir dans le moule. Cuire de 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte avec des grumeaux et non pas complètement propre.


6. Laisser refroidir dans le moule, soit environ 2 heures. Démouler et couper en carrés.


7. Servir tiède ou froid.

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