MAPO DOUFU

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 4


Ingrédients
1 c. à thé (5 ml) Ail haché
1/2 tasse (125 ml) Oignon, taillés en petits dés
4 c. à table (60 ml) Huile végétale
2 tasses (500 ml) Tofu ferme, taillé en gros dés
1/2 tasse (125 ml) Porc haché maigre
2 c. à thé (10 ml) Sucre
3 c. à table (45 ml) Sauce aux huîtres
1 c. à thé (5 ml) Sambal Oelek
2 c. à table (30 ml) Fécule de tapioca, délayée dans 1/2 tasse (125 ml) d'eau
1 c. à thé (5 ml) Poivre de Sichuan
1/2 tasse (125 ml) Oignons verts , taillés en petits dés


Méthode

1. Faire chauffer le wok à feu vif, y verser l'huile végétale et y faire revenir l'ail haché et les oignons.


2. Ajouter les cubes de tofu, le porc, le sucre, la sauce aux huîtres et le Sambal Oelek, et cuire pendant 3 minutes, en brassant constamment.


3. Ajouter la fécule délayée, bien incorporer, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce ait une consistance onctueuse pour bien napper les légumes.


4. Saupoudrer le poivre de Sichuan et servir aussitôt, parsemé d'oignons verts hachés.


5. Servir avec du riz au jasmin cuit à la vapeur.

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HALLOWEEN

Maquillage d'Halloween réalisé par Josianne Brousseau.

Comment faire du faux sang :

• Sirop de maïs
• Colorant alimentaire rouge
• Quelques goûte de colorant alimentaire vert

Comment faire une texture de peau :

• 1 sachet de gélatine Knox
• 2 c. à table d'eau bouillante
• Bien mélanger jusqu'à l'obtention de la texture désirée

Merci à Josianne pour le maquillage. Visitez www.etreradieuse.com pour son site.

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CREVETTES ET SAUCE COCKTAIL MÉDITERRANÉENNE

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 5 minutes
Portions: 4

Ingrédients
24 crevettes, décortiquées et déveinées
1/2 tasse (125 ml) de ketchup (ou sauce chili au choix)
2 c. à table (30 ml) de câpres égouttées et rincées, hachées
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
2 c. à table (30 ml) de jus de citron
1 c. à table (15 ml) de persil frais, haché
1 c. à table (15 ml) de mayonnaise
2 c. à thé (10 ml) de sauce Worcestershire
1 gousse d'ail hachée finement


Méthode

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les crevettes pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Égoutter et éponger. Disposer les crevettes sur un plateau.


2. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients. Servir la sauce en guise de trempette pour les crevettes.

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SAUMON AUX ÉPICES ET NOUILLES AUX LÉGUMES

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4


Ingrédients
1 c. à table (15 ml) de beurre
2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
4 filets de saumon de 180 g (environ 1/3 de lb) chacun, la peau enlevée

Sauté de nouilles :
1 boîte (198 g) de nouilles de riz pour sauté
1 c. à table (15 ml) d’huile de sésame (non grillé)
1 oignon rouge émincé
20 pois mange-tout coupés en deux
1 poivron rouge émincé
2 c. à table (30 ml) de coriandre fraîche

Croûte d’épices :
1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre
1 c. à thé (5 ml) de graines de cumin
1 c. à thé (5 ml) de graines de moutarde
1 c. à table (15 ml) de graines de sésame
2 c. à table (30 ml) de cassonade
1 c. à thé (5 ml) de fleur de sel
1 c. à thé (5 ml) de poivre de sichuan

Sauce Thaï :
1/4 tasse (60 ml) de sauce thaï
3 c. à table (45 ml) de sauce soya
2 c. à table (30 ml) de jus de lime
1 c. à table (15 ml) de sauce de poisson (nuoc-mâm)
1 c. à table (15 ml) de sucre


Méthode

1. Préchauffer le four à 400 °F.


2. Faire cuire les nouilles selon le mode de préparation indiqué sur l’emballage.


3. Moudre les graines de coriandre, de cumin, de moutarde et de poivre dans un mortier.


4. Ajouter la cassonade, les graines de sésames et la fleur de sel. Saupoudrer le mélange d’épices sur les filets de saumon et presser légèrement afin que celui-ci adhère bien à la chair.


5. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile à feu moyen. Saisir les filets de saumon 1 minute de chaque côté. Déposer les filets sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Cuire au four 15 minutes.


6. Pendant ce temps, verser les ingrédients de la sauce dans une casserole. Porter à ébullition et réserver au chaud à feu doux.


7. Dans un wok, chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Saisir l’oignon 1 minute. Ajouter les légumes et faire sauter 2 minutes. Ajouter les nouilles et chauffer 1 minute.


8. Au moment de servir, répartir le sauté de nouilles et les filets de saumon dans les assiettes et napper de sauce thaï.

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POULET FRIT AU SÉSAME ET MAYONAISE AU WASABI (KARAAGE)

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 4


Ingrédients
Mayonnaise au wasabi :
1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
1 c. à table (15 ml) de jus de citron
1 c. à table (15 ml) de mirin
2 c. à thé (10 ml) de wasabi

Poulet Karaage :
1 c. à table (15 ml) de mirin
1 c. à table (15 ml) de sauce soya
1 c. à table (15 ml) de vinaigre de riz
1 c. à table (15 ml) de graines de sésame
1 c. à table (15 ml) d’huile de sésame grillé
1 c. à thé (5 ml) de wasabi
1 c. à thé (5 ml) de poivre noir concassé
1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage non blanchie
1/4 tasse (60 ml) de fécule de tapioca
1/4 tasse (60 ml) d’eau
2 poitrines de poulet désossées, coupées en morceaux d'environ 2 x 5 cm (3/4 x 2 po)


Méthode

1. Mayonnaise au wasabi : Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.


2. Préchauffer la friteuse à 350 °F (180 °C). Tapisser une plaque de cuisson de plusieurs épaisseurs de papier absorbant.


3. Dans un grand bol, mélanger le mirin, la sauce soya, le vinaigre, les graines de sésame, l’huile de sésame, le wasabi et le poivre. Ajouter la farine, la fécule, l’eau et bien mélanger. Laisser reposer environ 10 minutes.


4. Déposer le poulet dans le bol avec la pâte et bien l’enrober. Frire le poulet, quelques morceaux à la fois, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Égoutter sur la plaque et réserver au chaud. Poursuivre avec le reste du poulet. Servir avec la mayonnaise.

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RESTO CHEF CAFÉ

Le Resto Chef Café vous offre une purée d'Habanero assez débile. Si vous passez dans le coin de Valcartier, il faut absolument vous arrêter pour acheter un pot. Rehausser vos sauces à spaghetti ou vos autres recettes avec cette purée. La purée d'Habanero se situe à 577,000 sur l'échelle Scoville. C'est 125 fois plus puissant que le Tabasco. J'ai eu le plaisir de l'essayer avec quelques recettes dont une sauce à spaghetti (45 ml) et les côtes levées à la cajun (15 ml).

Resto Chef Café  

11085, Boulevard Valcartier

(Loretteville) Québec (Québec)

G2A 2M4  

info@restochefcafe.com 

Tel (418) 847-5331 

Fax (418) 847-9460


Merci à mon cousin Éric de m'avoir fait découvrir la purée et de m'en avoir offert un pot.

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POULET À L'ANDALOUSE

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 4


Ingrédients
1/2 tasse (125 ml) de farine
4 grosses poitrines de poulet désossées
1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
1 c. à table (15 ml) de beurre ou margarine
5 échalotes hachées
1/4 de tasse (65 ml) de cognac
1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates étuvées
1 c. à table (15 ml) d’estragon haché
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
3 c. à table (45 ml) de persil haché


Méthode

1. Dans un petit bol, mélanger la farine, le sel et le poivre au goût. Enrober le poulet et secouer pour enlever l’excédent. Faire chauffer l’huile et le beurre à feu vif et y faire revenir le poulet environ 10 minutes. Quand il est doré, mettre dans un plat et réserver.


2. Jeter les échalotes dans la poêle et cuire à feu doux 5 minutes en remuant. Ajouter ensuite le cognac et déglacer avec une cuillère de bois pour décoller les particules au fond de la poêle. Ajouter les tomates et l’estragon. Cuire 5 minutes à feu vif sans couvrir.


3. Verser le vin et le bouillon de poulet, augmenter la chaleur et cuire 5 minutes à découvert. Ajouter la crème. Dès que la sauce commence à mijoter, réduire le feu et ajouter les poitrines de poulet. Laisser mijoter sans couvrir. Le poulet est cuit quand il est tendre et que la chair à l’intérieur n’est plus rosée. Ajouter le persil.


4. Servir sur du riz ou avec des pâtes.

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