CUISINE DE RUE À MONTRÉAL

La saison de cuisine de rue approche :
les restaurateurs sont maintenant connus!

Montréal, le 24 avril 2015 – À l’approche du début de la saison de cuisine de rue, qui débutera le vendredi 1er mai, le maire de Montréal, monsieur Denis Coderre, annonce la sélection des restaurateurs pour la saison 2015-2016.

« La Ville de Montréal a fait appel à Jean-Paul Grappe, Christine Plante et Pasquale Vari, des spécialistes du domaine de la restauration montréalaise, pour la sélection des exploitants de camion de cuisine de rue. Ils ont évalué avec rigueur tous les dossiers de candidature. Grâce à leur collaboration, la Ville s’assure que les 35 restaurateurs retenus proposent une offre culinaire de qualité, diversifiée, alléchante, originale et représentative des courants qui colorent la gastronomie montréalaise », a déclaré M. Coderre.

« Le comité de sélection a pris beaucoup de plaisir à rencontrer les restaurateurs de cuisine de rue et à évaluer leurs concepts. Nous sommes convaincus qu’ils nous réservent – chacun à leur façon – de belles surprises culinaires à la hauteur de la réputation gastronomique de Montréal! », a annoncé monsieur Vari.

Avec l’uniformisation du règlement pour tous les arrondissements et l’ajout d’un comité de sélection composé d’experts, la Ville mise sur une offre culinaire de qualité, élaborée avec des produits locaux. 35 restaurateurs ont été retenus pour l’édition 2015-2016, dont plusieurs déjà connus des amateurs de cuisine de rue :

Alexis Le Gourmand

Boîte à Fromages

Café mobile Dispatch

Camion Au Pied de Cochon

Crêpe-moi!

DAS Truck

Dim Sum Montreal

Gaufrabec

Grumman ‘78

Landry & filles

L'Assommoir mobile

La sandwicherie Zoe's

La Panthère mobile

Le Cheese truck

Le Quai roulant

Le point sans g

Le Supertruck

Le Tuktuk

Lucille's

Lucky's Truck

Nomade So6

Pas d’cochon dans mon salon

P.A. & Gargantua

Phoenix 1

Pizza no. 900

Ô soeurs volantes

Route 27

Ainsi que plusieurs nouveautés :

Cuisine authentique polonaise

Decca 77 Mobile

Duck Truck MTL

La Cantine libanaise

Le Nice Truck

L'EXPRESS mobile

Queen B

Traiteur Guru

Composition du comité de sélection

Le comité de sélection, composé de cinq membres (3 externes et 2 internes), reconnus pour leur expertise de la cuisine montréalaise, ont analysé les dossiers de candidature selon une grille de critères rigoureux, dont :

· la créativité, l’originalité et la qualité de l’offre culinaire;

· l’expérience professionnelle et la connaissance des enjeux liés à la restauration;

· la gestion écoresponsable;

· l’apparence générale du véhicule-cuisine.

Le comité a ensuite recommandé une liste de restaurateurs à la Ville de Montréal; l’arrondissement de Ville-Marie veillera à délivrer les permis aux restaurateurs retenus.

Quand et où profiter de la cuisine de rue?

La cuisine de rue sera offerte dans six arrondissements entre le 1er mai et le 31 octobre, soit Côte-des-Neiges–Notre-Dame-de-Grâce, Le Sud-Ouest, Mercier–Hochelaga-Maisonneuve, Rosemont–La Petite-Patrie, Verdun et Ville-Marie. Au cours de la saison, d’autres arrondissements pourront s’ajouter au projet. De plus, l’arrondissement de Ville-Marie offrira cinq sites ouverts toute l’année. À partir du 1er mai, une carte des sites de cuisine de rue et un calendrier de l’offre de culinaire seront disponibles sur le site ville.montreal.qc.ca/cuisinederue.

Source :
Catherine Maurice
Attachée de presse
Cabinet du maire et du comité exécutif
514 346-7598

Renseignements :
Philippe Sabourin, relationniste
Division des affaires publiques
Service des communications
514 872-5537

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LA CAMARADERIE DES CHEFS

 

La boulangerie ACE et Martin Juneau lancent La Camaraderie des chefs
 

Montréal, le 21 avril 2015 — La boulangerie ACE est heureuse d’annoncer le lancement de « La Camaraderie des chefs » en collaboration avec le chef Martin Juneau du restaurant Pastaga. Ce nouveau programme événementiel, élaboré avec la célèbre toque montréalaise, permettra aux gourmets locaux de découvrir les talents culinaires de chefs provenant de partout au Canada.

« On est tellement gâtés par la scène gastronomique de Montréal que, souvent, les gens n’ont aucune idée de ce qui se cuisine ailleurs au Canada », explique le chef Juneau. En 2011, lors de sa participation au concours Gold Medal Plates à Vancouver, Martin Juneau est revenu avec l’or… et avec une idée en tête : « Au Canada anglais, les chefs créent des événements entre eux, des types de soirées qu’on ne voit jamais à Montréal. J’ai donc eu le désir d’inviter des camarades chefs des quatre coins du pays à venir nous présenter leur vision culinaire. »

Le hasard faisant bien les choses, la boulangerie d’origine ontarienne ACE se cherchait un chef qui souhaiterait se faire l’ambassadeur de la cuisine canadienne : « Nous rêvions de trouver un chef montréalais désireux de présenter la gastronomie canadienne aux Québécois », indique Philippe Gaudet, directeur du marketing de la boulangerie ACE. « Nous avons été totalement séduits par les soirées que Martin organisait au Pastaga depuis quatre ans. La Camaraderie des chefs vient étoffer le concept et, si l’on veut, élargir encore plus la table!»

En plus de découvrir certains des chefs réputés du Canada, les amateurs pourront vivre des expériences culinaires inédites : « La plupart des chefs se déplacent en compagnie de leurs équipes et avec certains produits typiques de leurs régions. Avec un brin d’ouverture d’esprit et beaucoup de curiosité, les gourmets d’ici ont une occasion unique d’explorer l’héritage gastronomique de toutes les régions du pays », de conclure Martin Juneau.

Grâce à la boulangerie ACE, la Camaraderie des chefs possédera un site Internet spécialisé où les Foodies retrouveront des profils et des entrevues de chefs, des recettes originales présentées durant chaque soirée et des anecdotes glanées dans le feu de l’action. Enfin, on pourra y consulter l’horaire des événements prévus, ainsi que réserver des billets grâce à un lien direct. L’invitation au prochain événement est lancée pour l’automne 2015!
www.camaraderiedeschefs.ca
 

À propos de Martin Juneau
Martin Juneau s’est d’abord fait remarquer comme chef propriétaire de la Montée de lait pendant près de sept ans, avant de devenir chef au Newtown de Montréal, puis chef exécutif et copropriétaire du restaurant Pastaga. En plus d’agir comme consultant cuisine au bar gastronomique Commerce, il possède, en partenariat, l’épicerie de quartier Le Petit Coin ainsi que le Pub Sir Joseph. Il ouvrira prochainement la crèmerie Mr Crémeux et la boutique de vins nature et caviste Cul-Sec. Élu meilleur chef canadien lors des Gold Medal Plates, en 2011, il a participé aux émissions de télé Sortez vos verres, Et que ça saute! et Les Prix Juneau. On pourra le voir aux commandes de l’émission Tag BBQ sur les ondes de Zeste, à l’été 2015.

 

À propos de Boulangerie ACE 
Fondée en 1993, la boulangerie ACE se spécialise dans la fabrication artisanale de pains traditionnels d’inspiration européenne. Elle est une des plus importantes boulangeries artisanales en Amérique du Nord. Chaque miche qu’elle produit est le fruit d’une longue fermentation et d’une cuisson parfaite dans un four à sole de pierre, avec pour résultat des pains d’une saveur exceptionnelle, d’une texture moelleuse et avec une croûte croustillante. La boulangerie ACE n’utilise aucun agent de conservation et ne choisit que les meilleurs ingrédients pour ses pains. Ses baguettes et autres pains artisanaux sont offerts par des centaines de restaurants, hôtels, traiteurs, épiceries et boutiques gastronomiques au Canada, aux États-Unis et dans les Caraïbes.

L’engagement envers la collectivité est une composante essentielle de la philosophie de la boulangerie ACE. La société verse un pourcentage de son bénéfice net à des organisations caritatives dans les principaux centres urbains où sont vendus ses pains. La boulangerie ACE favorise les programmes pour l’alimentation et la nutrition afin d’aider les membres à faible revenu de la communauté, d’offrir des bourses d’études culinaires et de soutenir des projets d’agriculture biologique.

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CHEZ JULIEN

Un beau restaurant convivial au cœur du Vieux-Laprairie. Nous y sommes allés souper, mon frère et moi, car nous allions voir un spectacle tout près par la suite. Je peux vous dire que c'était une belle façon de débuter notre soirée. Le restaurant est beau et propre. On nous apprends que c'est un jeune chef de 26 ans, Patrick Allaire-Daly, diplômé de l'ITHQ qui est le co-propriétaire.

Notre serveuse, la charmante Martine, nous fait une description très détaillée du menu. Le choix a été difficile, car tout a l'air bon mais on ne peut pas tout manger. Le but étant de bien souper et de revenir pour goûter les autres choix. C'est donc avec une bonne bière que nous avons débuté notre repas et par la suite, c'est une bouteille de Prince Philippe Bourgogne-Aligoté qui a agrémentée notre souper.

C'est donc l'entrée de salade de radicchio et mozzarella di bufala qui a été notre choix. Par la suite, je me suis laissé tenté par un beau morceau de filet mignon et une délicieuse tartiflette. Je suis content car lorsque je demande un steak saignant, je le veux saignant et la cuisson était parfaite. Je me suis permis une petite gâterie en commandant un morceau de foie gras au torchon pour agrémenter mon repas. Il était crémeux et divin!

Martin s'est laisser convaincre par la cuisse de canard et il ne l'a pas regretté. Lui aussi prenant un morceau de foie gras en bonus. Pour le dessert, j'ai terminé par une tartelette au chocolat noir et porto. Mon frère choisissant la tarte au sucre. Le repas a été délicieux, l'accueil a été convivial et très professionnel. Les prix sont honnêtes. Définitivement un endroit où j'aimerais retourner manger. J'ai déjà mon idée que l'assiette de charcuterie maison sera de la partie la prochaine fois.

Restaurant Chez Julien

130, chemin Saint-Jean

Vieux-La Prairie (Québec) J5R 2J8

T : 450-659-1678

E : info@restaurantchezjulien.com

W : www.restaurantchezjulien.com

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#SavourezLeMoment : UNE SOIRÉE À LA GUILDE CULINAIRE AVEC JONATHAN GARNIER

Lundi 13 avril, nous avons été invités, ma conjointe et moi, à la Guilde Culinaire dans le cadre de la tournée #SavourezLeMoment de Iögo. Une soirée formidable mais surtout remplie de surprises. Lorsqu'on est arrivé à la Guilde, on s'est rejoint dans la boutique et on a eu la chance de rencontrer le chef propriétaire Jonathan Garnier. Homme fort sympathique et jovial, c'était un honneur de le rencontrer enfin.

La première partie de la soirée consiste à un cours de base avec chef Garnier. Il nous enseigne quelques petits trucs et c'est vraiment intéressant. Par la suite, il divise le groupe en 5 équipes qui vont s'affronter dans un défi culinaire. Nous avons 45 minutes pour créer 50 tapas pour tout le monde. Chaque équipe à un ingrédient mystère qu'il doit inclure dans sa recette. Voilà que je me retrouve à cuisiner avec des gens que je ne connais pas, avec la pression du cadran et le capharnaüm de produits pour cuisiner. Nous étions l'équipe 2 et nous avions le saumon fumé comme ingrédient imposé. Avec l'équipe, nous avons fait un tapas de saumon fumé dans sa marinade de balsamique, surmonté d'une mousse de mascarpone à la lime et jalapeño avec sa tomate cerise et olive. Ce fût tout un défi mais c'était fort plaisant. Il y avait une symbiose dans l'équipe, chacun utilisant ses forces pour contribuer. Je suis très fier de notre résultat.

 

Par la suite, c'est un délicieux repas préparé par l'équipe de la Guilde qui nous attendait. L'entrée était composé des 5 tapas que les équipes avaient créé. Le repas était constitué d'un osso bucco et son riz pilaf. Le dessert a été créé par chef Garnier à partir du Iögo moment pomme caramel. C'était vraiment délicieux. Les équipes qui ne remportaient pas le concours devaient aider pour l'assemblage et la distribution des assiettes. N'ayant pas gagné, notre équipe a eu la chance de s'occuper du dessert. Une belle façon de perdre le concours. Vraiment j'ai beaucoup aimé ma soirée, qui se déroulait 1 mois après ma première visite à la Guilde pour mon cours de Canard et Foie Gras.

Cette photo de ma conjointe avec chef Jonathan Garnier demeure mon coup de coeur de la soirée.

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LE DÉFI REDPATH : CANNELÉS DE BORDEAUX

J'ai été contacté il y a quelques semaines afin de participer au défi Redpath pour faire des cannelés. On me montre une vidéo, me donnes quelques explications et on m'envoie un kit de départ. Je me devais d'essayer de relever le défi.

Cannelés 1 - Plaisirs de Stéphane 0

Pour mon premier essai, j'ai fais des recherches, trouvé des recettes et des explications. J'ai fait un méli-mélo de ce que j'ai trouvé pour essayer de faire ma propre version, croyant que ce serait facile. Hahaha......NON! Ça n'a vraiment pas été concluant. Le goût était là mais pour ce qui est de la présentation et de la coloration, on repassera.Ce n'est pas grave, on se retrousse les manches et on recommence....

Cette fois, je change de stratégie. Je triche un peu et je vais consulter la recette sur le site de Redpath. J'utilise les trucs fournis. Je coupe mes moules de silicone, je mesure en gramme avec ma balance pour être plus précis. Je trouve même de la cire d'abeille comestible chez Avril. J'ai suivi à la lettre les étapes de la préparation. Ma confiance était gonflée à bloc. Je fais chauffer mon lait, mon beurre et ma vanille jusqu'à 185°F, je tamise ma farine, mon sucre et mon sel et je mélange mes œufs à la fourchette délicatement tel que recommandé.

J'incorpore mes œufs sur mes ingrédients secs et je mélange doucement pour former ma pâte. Je laisse tempérer mon lait à 120°F avant de le verser sur ma pâte. Je tamise mon mélange et j'ajoute mon rhum. La préparation sent tellement bon, j'aurais le goût de la boire sur le champs....mais au lieu de cela, je suis les instructions et je mets mon mélange au frigo pendant 48 heures.

Je fais fondre doucement ma cire d'abeille avec le beurre et je fais bien attention de ne pas porter à ébullition. Je badigeonne généreusement mes moules que j'ai déposés sur une grille par dessus une plaque de cuisson. Je met le tout au congélateur en attentant l'heure de vérité. J'ai hâte, je suis rempli d'espoir, je salive et j'espère.

Cannelés 2 - Plaisirs de Stéphane 0

C'est ici que malheureusement le rêve c'est transformé en cauchemar. J'ai rempli mes moules et envoyé le tout au four. La grille froide s'est déformée à la cuisson, juste assez pour faire rebondir quelques moules sur le côté. J'ai eu de la pâte partout. Heureusement que mon four avait du papier d'aluminium sous l'élément pour protéger, sinon j'en aurais été quitte pour un bon nettoyage à fond.. Ceux qui n'ont pas renversé à cause de la grille se sont à demi-éjecté de leur moule. J'ai voulu essayer de sortir quelques instant les moules, comme suggéré mais le mélange encore instable risquait de faire encore plus de dégâts. J'ai donc abandonné l'idée. Tout ce qu'il me restait à faire c'est de contempler mon échec dans le four sous le regard triste de ma petite fille. Encore une fois, le goût était présent, par contre, la cire d'abeille n'a pas vraiment fait son travail pour dorer la croûte extérieure et rajoutait un goût intense qui masquait celui de la vanille et du rhum. C'est difficile pour moi d'émettre une critique sur le goût, n'ayant jamais mangé un cannelé. Je n'ai aucune idée du goût que ça peut avoir. Qu'importe si je tente un jour de faire un troisième essai ou pas, au moins je peux dire fièrement que j'ai essayé.

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LA GUILDE CULINAIRE : SPÉCIAL FOIE GRAS ET CANARD

Samedi 14 mars 2015, nous sommes allés à la Guilde Culinaire pour un atelier bien spécial. Je voulais par l'occasion souligner et célébrer l'anniversaire de mon frère, complice et sous-chef: Martin. Ce n'est pas tous les jours qu'on a la chance de cuisiner du foie gras.

Notre collaborateur Gilles se porte volontaire pour la première partie du cours qui consiste à déveiner le foie gras et le préparer pour sa cuisson au torchon sans un vin chaud. Il a su relever le défi avec brio, sous les yeux de sa conjointe qui s'exclamait "Maintenant que tu sais comment faire, ça sera ta job !", aux grands rires des autres participants. Il faut le dire, Gilles adore cuisiner et ses collègues à l'usine raffolent de ce qu'il prépare. J'imagine que plusieurs d'entre eux vont vouloir goûter les nouvelles recettes de son répertoire.

Par la suite, c'est une recette de cromesquis de foie gras aux épices que Gilles et Martin nous ont préparé. Deux gars qui n'avaient jamais cuisiné ensemble mais qui avaient une belle complicité. Leur travail d'équipe était d'une coordination exemplaire. Le résultat a été merveilleux et cette petite bouchée simple et rapide a été dévorée allègrement par les participants.

Cette fois, c'est à mon tour d'assister Gilles pour la prochaine assiette. Je laisse mon Nikon à mon frère et je mets la main à la pâte. Notre chef Sophie m'a expliqué comment plier la pâte pour préparer les croustillant de cuisses de canard confites. Pendant ce temps, Gilles tranchait le magret de canard séché. Cette assiette a été une révélation pour moi. La salade accompagnée de gésier confits, avec les tranches de magret séché et les croustillants, tout simplement WOW. C'est la première fois que je mange des abats et je peux vous dire que j'ai été conquis par les gésiers. C'est clair que je refais cette recette pour des convives lors d'un repas chez moi.

C'est maintenant le temps de se gâter avec cette belle assiette de foie gras de canard poêlé, crème de maïs et sa tuile caramélisée au grué de cacao. On pourra dire que Gilles en a eu pour son argent en participant à toutes les recettes. C'est clair qu'avec l'expérience qu'il a acquis, il aura de la pression pour reproduire les recettes, au grand bonheur de Danielle, sa conjointe.

On termine cette merveilleuse soirée en dégustant une crème brûlée au foie gras de canard. Non seulement le cours était plaisant, les plats étaient tous divins. Je trouve le concept intéressant. C'est comme allez manger dans un bon restaurant en mangeant des plats que tu ne fais pas chez toi et en plus, c'est toi qui les prépare.

Je termine sur un commentaire personnel. J'ai pu voir à l’œuvre le fameux Thermomix. J'étais curieux car il semble est très populaire dans les émissions de cuisine et les concours. J'avais déjà eu une discussion avec mon cousin Éric à ce sujet et j'ai bien aimé sa description :"Jack of all trades, master of none". Ce qui se traduit par qui a de nombreuses capacités mais n'en maîtrise aucunes. C'est une belle invention, mais Ô combien dispendieuse. Je préfère mes petits gadgets moins onéreux.

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ATELIER CULINAIRE AU BISTRO L'AROMATE

Le 25 février 2015, je suis allé au Bistro L'Aromate de Laval pour la 3e fois. Ma première visite ainsi que ma seconde ont été mémorables. Cette fois, c'est dans un contexte bien différent et qui va au-delà d'un simple souper. Mon frère et moi sommes allés participer à un atelier culinaire avec Jean-François Plante. Un homme sympathique, joviale, qui défend la nourriture de style bistro avec des aliments que l'on retrouve en épicerie.

C'est sans fla-fla que la démonstration débute par une émulsion à l'orientale. Miel, huile de sésame grillée, sauce soya, huile d'olive, jus de lime, sambal oelek, gingembre et ail se marient afin de donner naissance à une vinaigrette pour une salade asiatique à la papaye verte. L'émulsion peut également servir pour déglacer une viande comme des lanières de porc ou des crevettes. Les explications sont très claires, il y a 2 stations afin que les membres de l'assistance puissent participer. Le tout se déroule à la bonne franquette, avec beaucoup d'amour et quelques verres de vin.

Pour la seconde recette, mon frère et collaborateur Martin s'installe et comble de surprise, il découvre qu'il va cuisiner (et manger) son premier tartare ! C'est donc avec un mélange d'enthousiasme et d'étonnement que frérot nous prépare sa version d'un tartare de saumon à la méditerranéenne. Oignon rouge, câpres, huile d'olive, yogourt grec, ail, origan séché, menthe et basilic frais, fromage féta, jus de citron, sambal oelek, saumon de l'Atlantique et saumon fumé composent la recette. Quelques croûtons pour terminer l'assemblage et hop, on déguste. C'est plaisant de comparer les recettes des marmitons et celle du chef. Les trois ayant utilisé les mêmes ingrédients et environs les mêmes quantités, mais chaque tartare à sa personnalité. Mon frère ayant eu son baptême de tartare, il n'aura plus d'excuse pour que je lui en prépare lorsqu'il viendra à la maison !

Je me suis porté volontaire pour terminer l'atelier avec une recette de pâtes arrabiata minute, sauce crue. Linguine al dente cuites dans un bouillon de volaille ainsi que persil et basilic frais, huile d'olive, flocons de piment broyés, origan séché, ail, herbes salées du Bas-du-Fleuve, oignon rouge, tomates étuvées sans le jus et copeaux de parmesan s'amalgament pour cette recette toute simple mais remplie de saveur. Leçon à retenir : lorsque je fais ma présentation de plat, je dois y mettre du volume. J'ai adoré cuisiner avec Jean-François. Les trois recettes qu'il a choisi pour l'atelier étaient simple mais tellement savoureuses. J'aime bien son concept de cours et qu'ensuite on va manger un succulent repas dans la salle à manger du restaurant.

Voici les gens sympathiques et dynamiques qui composaient notre groupe. Je crois sincèrement que tout le monde a bien apprécié son expérience, surtout Jojo qui fêtait son anniversaire avec sa famille.

Un merveilleux repas complétait cette charmante soirée. Je me suis laissé tenter par une entrée de crevettes sautées à l'émulsion orientale. Que voulez-vous, je l'ai aimé dans la salade et je voulais y goûter avec des crevettes. Martin s'est laissé épater par l'inspiration du moment composée de rillettes de saumon. Suivi par un trou normand composé de sorbet à la mangue arrosé de chardonnay Kim Crawford. Pour le plat principal, c'est les linguine au canard confit, foie gras et fricassée de champignons, demi-glace au thym qui ont su me faire chavirer. C'était divin ! Martin a pris la bavette de bœuf marinée et grillée de l'Aromate et son jus. Quand au dessert, c'est la célèbre tarte au sucre revisitée en bouchée chaude et fondante, croûte de noix et caramel à la fleur de sel. Une belle façon de bien terminer cette magnifique soirée.

Je suis même reparti à la maison avec un exemplaire de Bistro Bistro signé par Jean-François. Je suis content car il vient compléter ma série, possédant déjà Plaisirs Coupables, Bistro et son petit dernier, Métro, boulot, bistro.

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