CÔTES LEVÉES À LA SICHUANAISE

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 60 minutes + 180 minutes
Portions: 4


Ingrédients
1.5 kg (3 lbs) côtes de dos de porc
1 bouteille (355 ml) de bière
1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre de Sichuan
1 feuille de laurier

Sauce :
1/2 tasse (125 ml) de sauce hoisin
2 gousses d’ail émincées
1 c. à table (15 ml) de gingembre frais râpé
1 c. à table (15 ml) de sucre
1 c. à table (15 ml) de sherry ou xérès
1 c. à table (15 ml) d’huile végétale
1 c. à table (15 ml) de sauce aux piments rouge et à l’ail (genre sriracha)


Méthode

1. Découper le porc en portions de 2 ou 3 côtes. Déposer dans une grande marmite. Verser la bière. Ajouter assez d’eau pour recouvrir. Ajouter les grains de poivre et la feuille de laurier.


2. Porter à ébullition à couvert. Réduire le feu. Laisser bouillir 1 heure.


3. Préchauffer le four à 275ºF.


4. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.


5. Déposer les côtes levées sur une plaque tapissée de papier aluminium.


6. Badigeonner les côtes levées et mettre au four.


7. Cuire pendant 3 heures à 275ºF en retournant les côtes levées aux 30 minutes et en remettant de la sauce à chaque fois.