SAUMON POCHÉ SUR FENOUIL ORANGE-BADIANE

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 2


Ingrédients
1 tasse (250 ml) de jus d’orange
1 feuille de laitue
2 pavés de saumon sans peau (200 g ch)
1 c. à table (5 ml) huile d’olive
10 oignons perlés, pelés
1 bulbe de fenouil coupé en cubes de 2 cm (1 po)
1 tasse (250 ml) vin blanc
1 anis étoilée (étoile de badiane)
Sel
Poivre


Méthode

1. Dans une petite casserole, verser le jus d’orange, amener à ébullition et laisser réduire de moitié. Réserver.


2. Recouvrir le fond d’un panier à cuisson en bambou d’une feuille de laitue et y déposer les deux pavés de saumon côte à côte. Saler, poivrer, refermer avec le couvercle et réserver.


3. Faire chauffer l’huile d’olive sur feu moyen vif dans un wok suffisamment grand pour contenir le panier à cuisson, et y faire revenir les oignons perlés pendant 2 minutes.


4. Ajouter les cubes de fenouil, et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes, en brassant constamment.


5. Verser le vin blanc et le jus d’orange réduit, ajouter l’étoile de badiane, saler et poivrer, bien mélanger et amener à ébullition.


6. Déposer le panier à cuisson contenant les pavés de saumon par-dessus les fenouils, réduire le feu à doux et laisser frémir le tout environ 8 minutes, en évitant de lever le couvercle, de façon à conserver la vapeur à l’intérieur du panier à cuisson.


7. Lorsque le saumon est cuit, retirer le panier du wok, prélever les morceaux de fenouil à l’aide d’une cuiller trouée et les répartir dans 2 assiettes de service. Si le jus de cuisson résiduel semble trop liquide, on peut le faire réduire jusqu’à consistance voulue.


8. Déposer les pavés de saumon sur le fenouil et napper avec le jus de cuisson. Servir aussitôt.

Panier de cuisson en bambou

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RESTAURANT BEN & FLORENTINE

Envie d'un bon déjeuner ?

Au restaurant Ben & Florentine, vous vous retrouverez dans un endroit convivial, avec une équipe sympathique et professionnelle. Le menu est très diversifié, les prix sont raisonnables et le service y est rapide et courtois. La nourriture est chaude et réconfortante. La présentation est superbe. Les portions sont généreuses sans toutefois être gargantuesques, ce qui évite le gaspillage. Nous avons essayé celui de Sainte-Julie et franchement, j'ai hâte d'y retourner. 

Méli-Mélange 3 étoiles

Gaufres au caramel de Carole

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FILET DE PORC À L'ORIENTALE

Préparation: 45 minutes
Cuisson: 45 minutes
Portions: 4


Ingrédients
Filet de porc (marinade):
3 c. à table (45 ml) de sauce soya ou tamari
2 c. à table (30 ml) d'huile d'arachide ou d'huile végétale
2 c. à table (30 ml) de jus de limette
2 c. à table (30 ml) de miel
1 gousse d'ail émincée
1/4 c. à thé (1 ml) de piment de Cayenne moulu ou en flocons ou de Sambal oelek
1 gros filet de porc d'environ 600 g (20 oz) ou 2 filets de 300 g (10 oz) chacun

Accompagnement:
1 lb de haricots verts parés ou d'asperges parées
8 oz (227 g) de champignons café parés ou de portobello tranchés
8 oz (227 g) de pleurotes, parés, coupés en gros morceaux
4 gousses d'ail, écrasées
1/4 tasse (65 ml) d'huile d'olive
Sel, poivre

Garniture:
1/2 tasse (125 ml) de persil plat, de ciboulette ou de dés de tomates


Méthode

1. Dans un sac de plastique, verser tous les ingrédients de la marinade, bien mélanger. Ajouter le ou les filet(s) de porc, bien les enrober de marinade, refermer le sac hermétiquement. Laisser mariner au réfrigérateur 30 minutes ou plus.


2. Préchauffer le four à 400°F.


3. Dans une grande poêle, saisir la viande à chaleur vive environ 4 à 5 minutes en la retournant pour la saisir de toutes parts. Réserver au chaud.


4. Sur une grande plaque huilée, déposer les haricots, les champignons et l'ail, éviter d'empiler les légumes. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Remuer pour bien enrober les légumes d'huile. Déposer le ou les filet(s) de porc grillé(s) sur les légumes. Cuire à découvert 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 145 à 150°F sur un thermomètre à lecture rapide.


5. Une fois cuits, retirer les filets de porc et les laisser reposer à couvert sur une assiette chaude.


6. Au service, garnir de persil, de ciboulette ou de dés de tomates.

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POULET SANTA CRUZ

Préparation: 40 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions: 4


Ingrédients
2 poitrine de poulet, désossées, en lanières
1 tasse (250 ml) brocolis
2 tasses (500 ml) pâtes
3/4 tasse (190 ml) fromage, râpé

Béchamel :
1 c. à table (15 ml) beurre
1 c. à table (15 ml) farine tout-usage
2 tasses (500 ml) lait
2 gousses ail, pressées
1/4 tasse (65 ml) vin blanc


Méthode

1. Dans un peu d'huile, faire cuire les lanières de poulet. Réserver.


2. Cuire les pâtes selon sa méthode habituelle.


3. Pendant ce temps, faire la béchamel: fondre le beurre à feu moyen, légèrement dorer l'ail. Ajouter la farine, bien mélanger au beurre. Ajouter le lait en mince filet en brassant constamment au fouet jusqu'à ce que la béchamel soit épaisse puis, toujours en brassant, ajouter le vin blanc.


4. Ajouter le poulet et les brocolis à la béchamel. Laisser cuire 2 minutes pour que les brocolis soient al dente.


5. Mettre les pâtes cuites dans un pyrex allant au four, verser entièrement la sauce dessus puis ajouter le fromage. Gratiner au four à gril (broil).

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BOUILLI AUX LÉGUMES D'ANTAN

Préparation: 15 minutes
Cuisson: Mijoteuse 360 minutes
Portions: 6


Ingrédients
2 lbs de bœuf en cubes
1/2 lb de lard salé maigre en dés
1 gros oignon haché
1 tasse (250 ml) de navet en dés
3 branches de céleri en dés
4 grosses carottes en morceaux
Chou (petit) coupé en morceaux
Haricot vert et jaune au goût
5 pommes de terre moyenne coupées en 4
1 feuille de laurier
1/4 c. à thé (1 ml) de thym
1/4 c. à thé (1 ml) d'épice mélangé (All spices)
2 c. à table (30 ml) de persil haché
Sel et poivre au goût
4 tasses (1 L) de bouillon de bœuf ou 1 boîte de consommé et 3 tasses d'eau


Méthode

1. Placer tous les légumes au fond de la mijoteuse sauf le chou.


2. Dans une poêle, faire revenir le lard salé, mettre dans la mijoteuse.


3. Enfariner les cubes de bœuf et les faire revenir de tous les côtés, déposés dans la mijoteuse.


4. Ajouter les épices, placer le chou sur le dessus, saler et poivrer, ajouter le bouillon de bœuf.


5. Cuire à High pendant 1 heure et réduire à Low pour 5 heures ou cuire à Low pendant 7 heures.

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CROSTINIS À L'AIL ET AU PARMESAN

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 8


Ingrédients
2 tranches de pain italien
1/4 tasse (65 ml) de mayonnaise
1 gousse d’ail coupée en deux
1/2 tasse (125 ml) de parmesan fraîchement râpé
Un peu de persil plat haché grossièrement
2 tomates italiennes coupées en dés (facultatif)
Poivre du moulin


Méthode

1. Préchauffer le four à 350 °F.


2. Rôtir les tranches de pain au four de 10 à 12 minutes ou plus simplement au grille-pain.


3. À la sortie du four, frotter le pain avec l’ail.


4. Mélanger la mayonnaise et le parmesan.


5. Tartiner le pain rôti avec une bonne couche épaisse de mayonnaise au parmesan.


6. Mettre sous le gril quelques minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.


7. Poivrer généreusement, garnir avec le persil et/ou les tomates.


8. Couper les tranches de pain en quatre et servir immédiatement.

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SAUCE BÉCHAMELLE EXQUISE

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 5 minutes
Portions: 2


Ingrédients
1 tasse (250 ml) de lait
1 1/2 c. à table (23 ml) de farine
1 1/2 c. à table (23 ml) de margarine
1 c. à thé (10 ml) de base de poulet
1 c. à thé (10 ml) de vinaigre de vin rouge
2 ou 3 champignons
ciboulette, échalote ou oignon au goût
sel et poivre au goût
1 c. à table (15 ml) de persil frais, haché


Méthode

1. Couper les champignons, la ciboulette, échalote ou oignons.


2. Mélanger dans une casserole le lait, la margarine et la farine.


3. Ajouter la base de poulet, sel, poivre, persil.


4. Ajouter le vinaigre de vin rouge et les champignons, ciboulette ou échalote et oignon.


5. Faire mijoter environs 5 minutes en brassant souvent avec un fouet.


6. Servir avec poisson ou pâtes.

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