STEPHANO FAITA - JE CUISINE ITALIEN

Je me suis procuré un exemplaire du livre de Stefano Faita : Je cuisine italien. J'adore ce que fait Stefano, j'aime son style simple, je regarde son émission à chaque fois que j'en ai l'occasion. J'ai voulu tester une de ses recettes alors j'en ai choisi une exceptionnelle. 

En feuilletant son livre, je suis tombé en admiration avec cette recette : Une tour à l'orange et à la mozzarina sur une salade de fenouil. J'ai adoré la fraîcheur de la recette. Le mélange de menthe et de fenouil donne une explosion de saveur en bouche. Le jus d'orange et les oranges viennent couper le côté acidulé du fenouil pour bien enrober le palais. Le mélange de texture entre le fenouil, l'orange et le fromage agrémente l'expérience gustative.

Toretta alle arancie e mozzarina su letto di finocchi

J'ai déjà hâte d'en essayer d'autres. Je vous recommande vivement de vous procurer son livre si vous aimez son style, si vous aimez la cuisine italienne et si vous voulez vous amuser à faire de belles recettes comme celle-ci.

Visitez le site internet de l'éditeur

reade more... Résuméabuiyad

OSSO-BUCO À LA MILANAISE

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 120 minutes
Portions: 4


Ingrédients
4 jarrets de porc de 3/4 po d’épaisseur
2 c. à table (30 ml) farine
2 c. à table (30 ml) huile
2 c. à table (30 ml) beurre
1 oignon
2 carottes
2 branches de céleri
1 boîte de conserve (540 ml) tomates étuvées
1/4 tasse (65 ml) vin blanc sec
1/2 tasse (125 ml) de fond de veau (ou bouillon de bœuf)
1 branche de Marjolaine fraîche
1 branche de Romarin frais

Gremolata :
2 c. à table (30 ml) persil frais, haché
1 c. à table (15 ml) beurre
2 c. à thé (10 ml) zeste de citron
1 gousse d’ail, écrasée


Méthode

1. Saler, poivrer et enfariner légèrement les morceaux de jarret. Hacher les légumes.


2. Chauffer le beurre, 2 c. à table (30 ml) et l'huile dans une marmite; dorer de tous les côtés.Retirer la viande et réserver au chaud.


3. Ajouter les légumes hachés, sauf les tomates. Blondir.


4. Déglacer avec le vin blanc, réduire quelques minutes à feu moyen.


5. Remettre la viande et ajouter les tomates, mouiller avec le fond de veau, mêler. Ajouter les herbes et couvrir. Laisser mijoter 2 heures à feu doux. Si la sauce épaissit trop, ajouter un peu de fond de veau.


6. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le mélange de gremolata.


7. Mêler, faire mijoter quelques minutes; Vérifier l'assaisonnement; Servir avec des pâtes et du gruyère râpé.

reade more... Résuméabuiyad

GUACAMOLE

Préparation: 15 minutes
Portions: 6


Ingrédients
4 avocats
Le jus de 2 limes
2 tomates italiennes épépinées et coupées en dés
1 oignon vert, haché finement
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche ciselée
Tabasco, au goût
Sel et poivre


Méthode

1. Dans un bol, écraser la chair des avocats à la fourchette avec le jus de lime.


2. Ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Bien mélanger.


3. Servir en trempette, avec des tortillas.

reade more... Résuméabuiyad

POULET TIKKA MASALA

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 35 minutes
Portions: 4


Ingrédients
Marinade sèche :
1 c. à table (15 ml) de garam masala
1 c. à table (15 ml) de poudre de chili
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
1 c. à thé (5 ml) de curcuma moulu
1/4 c. à thé (1 ml) de cardamome moulue

Poulet :
1 1/2 lb (675 g) de poitrines de poulet coupées en cubes
1/2 tasse (125 ml) de noix de cajou grillées
3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive
1 oignon, haché finement
1 piment jalapeno, épépiné et haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais haché finement
2 c. à table (30 ml) de pâte de tomates ou au goût
1 grosse tomate, épépinée et coupée en dés
1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature 10%
Sel et poivre


Méthode

1. Marinade sèche : Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Ajouter la viande et bien l'enrober du mélange d'épices. Réserver.


2. Poulet : Dans un petit robot culinaire ou dans un moulin à café, hacher finement les noix de cajou. Réserver.


3. Dans une grande poêle ou une grande casserole, dorer le poulet dans l'huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.


4. Dans la même poêle, dorer l'oignon avec le piment. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter l'ail, le gingembre et la pâte de tomates. Poursuivre la cuisson 1 minute. Remettre le poulet dans la poêle. Ajouter les noix de cajou et le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes en remuant fréquemment.


5. Servir sur un riz basmati.

reade more... Résuméabuiyad

VERRINES CHOCOLATÉES AU COULIS DE FRAMBOISES ET YOGOURT AU MIEL

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4


Ingrédients
Pour le coulis :
2 tasses (500 ml) de framboises
1/2 tasse (125 ml) d’eau
1/3 tasse (80 ml) de sucre

Pour la ganache :
1/4 tasse (65 ml) de chocolat noir 72 %
2/3 tasse (160 ml) de crème à cuisson 35 %
1 feuille de menthe

Pour le yogourt au miel :
1 tasse (250 ml) de yogourt nature 10%
2 c. à table (30 ml) de miel


Méthode

1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients du coulis. Porter à ébullition. Cuire 10 minutes à feu doux.


2. Transférer dans le contenant du mélangeur et réduire en purée. Filtrer à l’aide d’un tamis. Réserver au frais.


3. Déposer le chocolat dans un bol. Dans une casserole, porter à ébullition la crème 35 % avec la feuille de menthe. Verser sur le chocolat et mélanger avec un fouet. Laisser tiédir à température ambiante.


4. Dans un autre bol, mélanger le yogourt avec le miel.


5. Répartir le yogourt au miel dans les verrines. Couvrir du coulis de framboises. Déposer la ganache sur le coulis.


6. Garnir d’une petite cerise et de petites feuilles de menthe. Râper un carré de chocolat mi-sucré Baker sur les verrines.


7. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

reade more... Résuméabuiyad

GÂTEAU À LA SALADE DE FRUITS

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 45 minutes
Portions: 12


Ingrédients
Gâteau :
2 œufs
2 tasses (500 ml) sucre
2 tasses (500 ml) farine tout-usage, tamisée
2 c. à thé (10 ml) bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (2 ml) sel
1 conserve (20 oz; ) de salade de fruits

Garniture :
2 tasses (500 ml) sucre
1 tasse (250 ml) margarine
1 tasse (250 ml) lait évaporé Carnation



Méthode

1. Préchauffer le four à 350°F.


2. Gâteau: Dans un bol, mélanger ensemble le sucre, la farine, le bicarbonate de soude et le sel.


3. Incorporer les œufs et la salade de fruits. Mélanger rapidement.


4. Verser dans un plat graissé et enfariné. Cuire au four à 350°F entre 40 et 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.


5. Garniture : Dans une casserole, bouillir pendant 10 à 15 minutes le sucre, la margarine et le lait évaporé.


6. Verser la garniture sur le gâteau cuit.

reade more... Résuméabuiyad

COCKTAIL DONALD DUCK

1/2 oz (15 ml) de crème de cacao
1/2 oz (15 ml) de cointreau
1/2 oz (15 ml) de cognac

Directement dans un verre à cocktail sans mélanger les ingrédients, verser doucement dans l'ordre: la crème de cacao, le cointreau et le cognac. On obtient alors un cocktail à 3 couches: marron, transparente  et jaune.

reade more... Résuméabuiyad