RESTAURANT LAURIE RAPHAËL

Voici un billet concernant mon passage, le 21 décembre dernier, au restaurant Laurie Raphaël à Montréal appartenant au chef Daniel Vézina.

Tout d’abord, laissez-moi vous mettre en contexte. Journée hivernale avec un mélange de neige et de pluie, nous avions réservé une table pour 10 personnes sur l’heure du dîner pour célébrer le temps des fêtes avec mes collègues de bureau.

Notre arrivée au restaurant a coïncidé avec le passage du chef Vézina qui en a profité pour nous souhaiter la bienvenue. Le restaurant était salle comble. Je dois souligner que la décoration et l’ambiance ne sont normalement pas les choses que je remarque mais dans ce cas-ci, j’en garde un bon souvenir. C’était harmonieux et original.

Concernant le service, nous étions tous d’accord que l’expérience vécue surpassait les attentes que l’on peut avoir pour ce type de restaurant. Que ce soit au niveau de la présentation, de la communication et des échanges avec l’équipe, un seul mot : impeccable.

Pour ce qui est du sujet qui vous intéressera le plus, la nourriture, sachez que ce fût une expérience du début à la fin. À chaque bouché tout au long de notre repas, chacun des convives a exprimé son impression.

Le coup de cœur? Un petit tartare de bœuf dans l’assiette d’amuse-gueules. C’est impossible d’imaginer ressentir autant de plaisir à déguster dans un ci-petit amuse-gueule (grosseur d’un dollar environ). Ce fût une véritable explosion de saveur! Cela fait bientôt 10 mois et je m’en rappelle encore ;

Un bémol? Rien n’est parfait en ce bas monde, une collègue a croqué dans un pépin d’olive en savourant leur variété de pain fait maison. Bonne joueuse, elle n’en a pas fait un plat!

Ce fût un dîner d’une durée d’environ 2h30 qui a su combler chacun d’entre nous et laissant une merveilleuse impression. J’y retournerai sans faute, probablement pour le menu du souper et fort probablement en plus petit groupe.

Pour un dîner corporatif, comptez environ 30$ par personne avant taxes, pourboire et vins.

Restaurant/ Boutique

Téléphone : 514 985-6072
Télécopieur : 514 849-1437

reservationmontreal@laurieraphael.com

http://www.laurieraphael.com

Heures d’ouverture :
Le midi : du lundi au vendredi, de 11 h 30 à 14 h
Le soir : du lundi au dimanche, de 18 h à 22 h 30

Merci à mon collaborateur Martin pour avoir rédigé ce billet.

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SAUMON MAROCAIN

Préparation: 25 minutes
Macération: 120 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 2

Ingrédients
2 filets de saumon
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
Herbes fraîches au goût

Marinade :
4 c. à table (60 ml) de miel liquide
Jus de citron
2 gousses d'ail finement hachées
1 c. à thé (5 ml) de sel
2 c. à thé (10 ml) de cumin moulu
2 c. à thé (10 ml) de paprika
2 c. à thé (10 ml) d'huile
2 pincées (4 ml) de poivre de Cayenne

Méthode

Bien éponger les filets et les laisser mariner, peau en dessous, pendant une heure ou deux, au réfrigérateur.

Cuire au four à 425 °F environ 12 minutes.

Réchauffer le reste de la marinade en ajoutant un peu de crème à 35 %. Ajouter un peu d'herbes fraîches hachées finement si désiré.

Parsemer les filets de graines de sésame.

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CARRÉ DE PORC EN CROÛTE DE MOUTARDE ET D'ÉPICES

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 60 minutes
Portions: 4

Ingrédients
1 à 2 lb carré de porc du Québec
2 c. à table (30 ml) graines de moutarde
2 c. à table (30 ml) graines de coriandre
2 c. à table (30 ml) graines de fenouil
1 c. à table (15 ml) poivre concassé
Sel au goût
1 c. à table (15 ml) beurre
1 c. à table (15 ml) huile
1/3 tasse (85 ml) moutarde de Dijon
2 gousses d’ail, hachées finement
2 branches de céleri
1 c. à table (15 ml) zeste de citron
2 c. à table (30 ml) ciboulette fraîche hachée

Méthode

Préchauffez le four à 325 °F.

Dans une grande poêle allant au four, chauffer les épices à feu moyen pour en rehausser la saveur. Laisser tiédir dans une assiette. Broyer grossièrement dans un mortier ou écraser avec une casserole à fond épais et ajouter le poivre et le sel.

Dans la même poêle chauffer l'huile et y faire fondre le beurre pour saisir le carré de porc de tous les côtés. Placer le carré dans la poêle les os dessous.

Mélanger la moutarde avec l'ail, le zeste de citron, la ciboulette et le mélange d'épices. Tartiner le dessus du carré de porc avec la moutarde.

Cuire au four à 325 °F de 40 à 60 min ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 155 °F.

Retirer le carré du four, couvrir et laisser reposer 15 min avant de couper entre les côtes pour servir.

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ROULADES DE POULET AU PROSCIUTTO, FROMAGE DE CHÈVRE ET TOMATES SÉCHÉES

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions: 6

Ingrédients
6 grosses poitrines de poulet désossées
6 oz (180 g) de fromage de chèvre crémeux
6 tranches fines de prosciutto
12 feuilles de basilic frais
6 tomates séchées conservées dans l'huile, égouttées et coupées en lanières
1/2 tasse (125 ml) de farine
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
1 c. à table (15 ml) de beurre
1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
Sel et poivre noir du moulin

Méthode

Couper les poitrines de poulet en deux horizontalement, jusqu'à environ 1/2 po (1 cm) du bord. Ouvrir les poitrines à la manière d'un livre puis recouvrir d’une pellicule de plastique. À l'aide d'un maillet, aplatir légèrement les poitrines de manière à ce qu'elles soient d'épaisseur uniforme.

Diviser le fromage de chèvre en six portions et le façonner en petits rouleaux. Couvrir chaque poitrine de poulet d'une tranche de prosciutto, de 2 feuilles de basilic, d'un rouleau de fromage de chèvre, puis de lanières de tomates séchées. Saler et poivrer. Replier l'un des côtés longs des poitrines de poulet sur la garniture, puis rouler délicatement en serrant bien. Attacher les roulades de poulet avec de la ficelle à rôti à plusieurs endroits. Dans un plat peu profond, mettre la farine. Saler, poivrer et mélanger. Passer les roulades de poulet dans la préparation de farine en les retournant pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent).

Dans un grand poêlon, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les roulades et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés (retourner souvent les roulades en cours de cuisson). Retirer les roulades de poulet du poêlon et les mettre dans un plat allant au four. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 350°F pendant 20 minutes.

Entre-temps, dégraisser le poêlon. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit environ de moitié.

Au moment de servir, mettre les roulades de poulet sur une planche à découper et retirer la ficelle. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les roulades en tranches sur le biais. Arroser chaque portion du jus de cuisson.

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PAINS FOURRÉS AU GUMBO

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 8

Ingrédients
3 lbs (1.4 kg) bœuf haché
1 conserve (14 oz; 398 ml) de soupe Gumbo
1/4 tasse (65 ml) ketchup
2 c. à table (30 ml) moutarde
1 branche céleri, émincé
1 oignon, émincé
2 gousses ail, émincées
2 c. à table (30 ml) huile
24 pains à salade

Méthode

Dans un poêlon, chauffer l'huile. Sauter le céleri, l'ail et l'oignon pendant quelques minutes.

Ajouter le bœuf haché et continuer la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite, soit environ 10 min. Ajouter le ketchup, la moutarde et la conserve de soupe Gumbo.

Farcir les pains à salade avec les légumes et la viande.

Congeler, si désiré. Cuire environ 15 à 20 min au four à 350°F si les pains ont été congelés; sinon, cuire quelques minutes seulement afin de faire durcir la croûte des pains.

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BOUCHÉES DE POULET ÉPICÉES

Préparation: 25 minutes
Macération: 60 minutes
Cuisson: 5 minutes
Portions: 4

Ingrédients
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
1 piment jalapeño épépiné et haché
2 c. à table (30 ml) de sauce soya
1 c. à table (15 ml) de jus de citron
1 c. à thé (5 ml) de moutarde
1 gousse d'ail épluchée, épépinée et hachée
1 c. à table (15 ml) de miel
1/4 c. à thé (1 ml) de thym
1 c. à thé (5 ml) d'origan
2 poitrines de poulet entières et désossées
1 tasse (250 ml) de farine
2 œufs battus
1 tasse (250 ml) de chapelure italienne
Sel et poivre
Huile d'arachide

Méthode

Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, le piment, la sauce soya et le jus de citron. Incorporer la moutarde, l'ail, le miel et les assaisonnements.

Enlever la peau du poulet et découper la chair en morceaux de 2,5 cm (1 po). Mettre les morceaux de poulet dans la marinade, bien mélanger, couvrir et faire mariner 1 h au réfrigérateur.

Enrober les morceaux de poulet de farine. Les tremper dans les œufs battus et les rouler dans la chapelure.

Faire cuire dans l'huile chaude 3 à 4 minutes. Égoutter sur du papier absorbant. Servir avec des morceaux d'ananas si désiré.

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LES PLAISIRS GOURMANDS DE CATY

J'ai découvert dernièrement une collection bien intéressante de livres de cuisine. Je me suis procuré presque toute la collection et je vous la recommande vivement. Les recettes sont faciles et délicieuses, les explications sont claires et les images spectaculaires nous donnent l'eau à la bouche.

Baignant depuis plus de six ans dans l’univers culinaire et riche de son expérience à la tête des magazines Je cuisine et 5 ingrédients – 15 minutes, Caty Bérubé a sélectionné les 100 meilleures recettes pour garnir délicieusement chacun de ces nouveaux livres. Toutes plus alléchantes les unes que les autres et délicieusement illustrées, elles charmeront les pupilles autant que les papilles…

400 calories ou moins ! : Bien manger sans culpabiliser

100 plaisirs gourmands, 0 culpabilité! Manger fait certainement partie des plus grands plaisirs de la vie. Et parce que l'on surveille sa ligne, il faudrait s'en priver? Pas question! Avec ce livre, l'équipe de Les plaisirs gourmands de Caty s'est donné pour mission de prouver qu'il est possible de se régaler, même avec des plats comptant un maximum de 400 calories.

Paperback: 162 pages
Éditeur: Pratico - Pratiques (21 janvier 2013)
Langue: French
ISBN-10: 2896586113
ISBN-13: 978-2896586110

À l'asiatique et délicieusement parfumées

À travers 100 recettes magnifiquement illustrées, découvrez nos classiques préférés du resto et des plats de tous les jours inspirés de l'Orient, à cuisiner à la maison. De la soupe tonkinoise aux rouleaux impériaux en passant par le poulet Général Tao, faites le plein d'idées de recettes succulentes et simples à réaliser! Volaille, poisson, porc, bœuf, légumes, rouleaux, sushis, sautés, soupes, riz et nouilles, sauces, sans oublier les desserts: tout y passe! En prime, ce livre offre des capsules d'informations intéressantes et amusantes afin de démystifier divers ingrédients de la cuisine asiatique.

Paperback: 162 pages
Éditeur: Pratico - Pratiques (13 février 2012)
Langue: French
ISBN-10: 2896586067
ISBN-13: 978-2896586066

Barbecue : Le plein d'idées pour mieux en profiter !

Au retour des beaux jours, de folles envies de grillades titillent nos papilles. La bonne odeur du barbecue se répand dans tous les quartiers, et c'est parti pour des heures de plaisirs gourmands au grand air, en bonne compagnie ! Du très prisé bifteck aux délices de la mer, des bouchées aux brochettes, des pizzas aux burgers, ce livre propose 100 recettes pour goûter pleinement toutes les saveurs de l'été. À vos barbecues, et que ça chauffe !

Paperback: 162 pages
Éditeur: Pratico - Pratiques (15 avril 2013)
Langue: French
ISBN-10: 2896586121
ISBN-13: 978-2896586127

Bouchées cocktail et autres grands plaisirs en petit format

Cocktails dînatoires, soirées tapas, apéro glamour: les petites bouchées sont de toutes les festivités. Avec ses 100 recettes aussi savoureuses qu'originales, ce livre vous permettra autant d'organiser le parfait cocktail dînatoire que de choisir quelques bouchées à servir en apéro. En prime, des trucs pour calculer le bon nombre de bouchées, choisir les bonnes boissons ou pour savoir ce qui peut être cuisiné à l'avance.

Paperback: 162 pages
Éditeur: Pratico - Pratiques (7 mai 2012)
Langue: French
ISBN-10: 2896586059
ISBN-13: 978-2896586059

Desserts et autres délices cochons

Voici cent recettes de desserts qui font littéralement saliver… On les parcourt selon leur ingrédient principal (douceurs à l'érable, au chocolat et aux petits fruits), ou encore selon le type de délice (gâteaux, tartes, biscuits et mousses). D'autres surprises gourmandes en extra…

Paperback: 162 pages
Éditeur: Pratico - Pratiques (23 avril 2012)
Langue: French
ISBN-10: 2896586024
ISBN-13: 978-2896586028

Fondues et raclettes : pour faire durer le plaisir

Les fondues et les raclettes n'ont pas d'égal pour nous rassembler et nous réconforter. Que de convivialité! En plus, ces mets demandent peu de préparation, ce qui est idéal pour recevoir parents et amis sans chichis. Que vous préfériez les versions classiques ou les saveurs exotiques, vous trouverez dans ce livre 100 recettes savoureuses! Tant de délicieux arômes et de plaisir à partager… N'attendez plus: sortez votre caquelon et votre gril à raclette!

Paperback: 162 pages
Éditeur: Pratico - Pratiques (22 octobre 2012)
Langue: French
ISBN-10: 2896586105
ISBN-13: 978-2896586103

Fruits de mer et petits péchés culinaires

Les fruits de mer, on adore! Avec leurs incomparables saveurs et textures, ils ajoutent vraiment du caractère dans l'assiette. On les déguste sans retenue sur des pâtes, sautés, grillés, gratinés... Un réel plaisir! Et sans culpabilité, grâce à leurs multiples qualités nutritionnelles! Avec ses 100 recettes originales et savoureuses, ce livre vous sert les crevettes, pétoncles, moules, huîtres, palourdes, homards et autres crabes sur un plateau d'argent. En prime, une foule d'astuces pour choisir, cuire et conserver ces précieux trésors de la mer.

Paperback: 162 pages
Éditeur: Pratico - Pratiques (2 avril 2012)
Langue: French
ISBN-10: 2896586040
ISBN-13: 978-2896586042

Pâtes : Des plus classiques aux plus originales

Synonymes de simplicité et de convivialité, les pâtes jouent les vedettes populaires dans ce livre delizioso à souhait généreusement illustré de photos. Grâce aux 100 recettes alléchantes qui y sont présentées, transformez vos repas en solo, vos festins en famille ou vos soupers à la bonne franquette en véritable fête pour les papilles. Mets rapido pour les soirs à la course, gratins tout réconfort, plats plus classiques, pâtes bien farcies, indispensables et succulentes sauces, etc. : tout y est !

Paperback: 162 pages
Éditeur: Pratico - Pratiques (20 mai 2013)
Langue: French
ISBN-10: 289658613X
ISBN-13: 978-2896586134

Plats mijotés et autres délices bien mitonnés

Quoi de mieux pour réchauffer l'âme qu'un délicieux plat mijoté qui embaume la maison? Lorsque le mercure et les feuilles des arbres chutent, ces plats sont de véritables baumes pour le cœur. La tendreté, le mélange harmonieux des saveurs, le doux fumet… Découvrez avec bonheur les 100 recettes de ce livre, tantôt classiques, tantôt exotiques, toujours alléchantes. Vous comprendrez pourquoi les mijotés font l'unanimité autour de la table!

Paperback: 162 pages
Éditeur: Pratico - Pratiques (24 septembre 2012)
Langue: French
ISBN-10: 2896586091
ISBN-13: 978-2896586097

Poisson : Si bon de toutes les façons

Que l'on cherche des idées pour apprêter nos poissons préférés ou que l'envie nous prenne de plonger dans les eaux plus exotiques, ce livre présente 100 recettes parfaites pour les soirs de semaine ou pour recevoir. Côté cuisson, cap sur la variété! Dans les poêle, au four, farci, en gratin, en sauce, sur des pâtes, en tartare... Tout est possible! Fini la monotonie!

Paperback: 162 pages
Éditeur: Pratico - Pratiques (2 avril 2012)
Langue: French
ISBN-10: 2896586075
ISBN-13: 978-2896586073

Souper Express : Prêts en 30 minutes ou moins

Prêts en 30 minutes ou moins! Avec un rythme de vie effréné où boulot, séances de gym, pratiques de soccer et obligations quotidiennes se côtoient, il devient difficile de trouver du temps pour tout faire. Et quand arrive le moment du souper, on se sent souvent débordés et à court d'idées pour plaire aux plus gourmands! Ce livre pratique met en vedette les 100 meilleures recettes pour vous simplifier la vie tout en vous inspirant. Vous y trouverez trucs, astuces et idées géniales pour que la préparation des repas devienne un moment agréable qui rime avec détente.

Paperback: 162 pages
Éditeur: Pratico - Pratiques (23 avril 2012)
Langue: French
ISBN-10: 2896586016
ISBN-13: 978-2896586011

Vin et porto pour des plats exquis

Les délicieux arômes du vin et du porto parfument ici cent recettes succulentes. Et tous les plats y passent: des soupes, des entrées, des plats mijotés, des viandes, des poissons en sauce, et même des desserts! En prime, des conseils pour bien cuisiner avec le vin.

Paperback: 162 pages
Éditeur: Pratico - Pratiques (9 septembre 2013)
Langue: French
ISBN-10: 2896586148
ISBN-13: 978-2896586141

Chaque livre compte 160 pages et est vendu seulement 12,95 $ dans les marchés d’alimentation et chez les marchands Canadian Tire du Québec.