TARTE AU CHOCOLAT NOIR ET À LA CANNELLE

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 25 minutes
Réfrigération: 2 heures
Portions: 8


Ingrédients
Croûte :
1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
1/3 tasse (80 ml) de cacao
3 c. à table (45 ml) de sucre
1/3 tasse (80 ml) de beurre, froid, coupé en cubes
1/3 tasse (80 ml) de crème 35 %

Garniture :
1 2/3 tasse (330 ml) de crème 35 %
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
2 oeufs
8 oz (250 g) de chocolat mi-amer, haché grossièrement
2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille


Méthode

1. Croûte
   Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
   
   Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la poudre de cacao et le beurre; réduire jusqu'à obtention d'une chapelure fine. Ajouter la crème à fouetter en un mince filet; mélanger jusqu'à ce que la pâte soit liée. Former une boule avec la pâte et presser dans un moule à charnière de 10 po (25 cm). Piquer toute la surface avec une fourchette; réfrigérer 15 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit refroidie.
   
   Cuire au four environ 25 minutes, ou jusqu'à fermeté. Laisser refroidir dans le moule sur une grille, 10 minutes.


2. Garniture
   Dans une casserole, chauffer la crème et la cannelle à feu moyen, jusqu'à apparition de vapeur; ne pas laisser bouillir; retirer du feu.
   
   Dans un bol à l'épreuve de la chaleur, fouetter les oeufs, incorporer graduellement environ la moitié de la crème chaude en un mince filet, en fouettant; retourner le mélange aux oeufs dans la casserole. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi, environ 2 minutes (ne pas bouillir).
   
   Retirer du feu; incorporer le chocolat et l'extrait de vanille, jusqu'à consistance homogène. Verser dans l'assiette à tarte. Refroidir jusqu'à fermeté, environ 2 heures. (On peut recouvrir avec une pellicule de plastique, sans serrer, et réfrigérer jusqu'à une journée).

Conseils

Pour une saveur optimale: Utiliser du chocolat de qualité supérieure, contenant de 60 à 70 % de cacao.
Pour les audacieux : Ajouter 1/4 c. à thé (1 ml) de piment d’Espelette avec la cannelle.

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VERRINES DE POIRES CARAMÉLISÉES AU CIDRE DE GLACE ET DOUCEUR À LA VANILLE

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 8 minutes
Portions: 4


Ingrédients
2 c. à table (30 ml) de beurre
2 poires, coupées en petits cubes
1/3 tasse (80 ml) de cassonade
2 c. à table (30 ml) de cidre de glace
1/4 c. à thé (1 ml) de muscade
3/4 tasse (180 ml) de céréales granola aux amandes
1/3 tasse (80 ml) de pacanes, coupées en 2
2 tasses (500 ml) de yogourt à la vanille grec


Méthode

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).


2. Dans une grande poêle, faire fondre la moitié du beurre à intensité moyenne et faire sauter les cubes de poire de 1 à 2 minutes pour les attendrir légèrement.


3. Réserver dans une assiette.


4. Dans la même poêle, faire fondre le restant de beurre avec la cassonade, le cidre de glace et la muscade.


5. Laisser mijoter 1 minute.


6. Ajouter les cubes de poire et retirer du feu. Laisser tiédir.


7. Étendre les céréales et les pacanes sur une plaque de cuisson.


8. Cuire au four de 3 à 4 minutes.


9. Retirer du four, laisser tiédir et broyer le tout légèrement au robot culinaire ou à l’aide d’un couteau.


10. Dans chacune des 4 verrines, déposer 30 ml (2 c. à table) de céréales granola.


11. Couvrir du quart du yogourt et garnir du quart de la préparation de poire.


12. Décorer du restant de la préparation de céréales.


13. Servir immédiatement ou réfrigérer un maximum de 2 heures avant de servir.

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FOURQUET FOURCHETTE

Situé sur les rives du bassin du Richelieu, dans un ancien bâtiment construit en 1920, juste à côté du Fort de Chambly, le Fourquet Fourchette est aménagé dans un style rustique parsemé d’histoire du Québec et de l’univers brassicole. Ses baies vitrées offrent une vue spectaculaire et unique du bassin et du Fort de Chambly. 

Le Fourquet Fourchette porte un nom et une signature qui reflètent clairement son concept unique.

Le « fourquet » évoque la bière et ses artisans; il est l'instrument traditionnel du brasseur qui s’en servait pour mélanger l'eau et le grain malté dans la cuve d'empattage pour transformer l'amidon de la céréale en sucre fermentescible, formant une masse liquide appelée le moût. 

La « fourchette » évoque naturellement la gastronomie.

La combinaison du « fourquet » et de la « fourchette »...

...crée une enseigne qui véhicule l'essence du concept et supporte les armoiries du restaurant.Cet emblème reflète le caractère du produit offert et invite à une expérience gustative, visuelle et olfactive, où les produits du terroir et le moût de bière prennent toute leur saveur. 

Le Fourquet Fourchette ne privilégie pas le terroir par pur chauvinisme, mais par conviction que les différents producteurs du Québec offrent un excellent produit qui, malgré son coût souvent supérieur, mérite sa place dans la création culinaire. C'est un choix de pratiquer ce type d'association entre les bières de spécialité d’Unibroue et les produits régionaux, mais c'est aussi et surtout un choix « identitaire » témoignant du respect envers ce riche terroir.

SALADE TIÈDE
Pétoncles poêlés et saumon fumé maison

« TARTARE » DE TRUITE FUMÉE BOBINES
Pétoncle en éventail de leur fumoir

PAVÉ DE SAUMON SUR PEAU CROUSTILLANTE
Panaché de riz et de maïs, velouté à la Blonde de Chambly

CONTRE FILET DE BISON
Os à la moelle, jus à la Noire de Chambly

COUPE DE FRUITS FRAIS ET COULIS À L’ÉPHÉMÈRE

MARQUISE AU CHOCOLAT

Le Fourquet Fourchette de Chambly offre tous les dimanches un brunch gourmand. Il y a deux services, soit 10h00 ou 12h30, qui offrent une table maraîchère, salades, charcuteries, fromages, poissons, plats chauds préparées devant vous ainsi qu’une bonne variété de desserts et viennoiseries. Tous ces plats sont faits maison, incluant leur fameux jambon à la bière. Nous avons eu l'occasion de profiter d'un forfait brunch en décembre dernier et on s'est également régalé.

 

Le Fourquet Fourchette

1887, avenue Bourgogne
Chambly (Québec) J3L 1Y8
450 447-6370 / 1 888 447-6370

Site internet

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BAVETTE DE BOEUF À L'ASIATIQUE

Préparation: 25 minutes
Marinage: 120 minutes
Cuisson: 6 minutes
Portions: 4


Ingrédients
4 bavettes de boeuf de 180 g (1/3 lb) chacune
1/2 tasse (125 ml) de jus de pomme
3 c. à table (45 ml) de sauce soya
2 c. à table (30 ml) de miel
1 c. à table (15 ml) de vinaigre de riz
1 c. à table (15 ml) de gingembre haché
1 c. à thé (5 ml) de pâte de cari rouge
2 tiges de citronelle émincées
2 oignons vert émincés
1 pomme râpée finement


Méthode

1. Avec un couteau, inciser les deux côtés de la viande à environ 0,5 cm (1/4 de po) de profondeur, dans le sens contraire des fibres.


2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade.


3. Verser la marinade dans un sac hermétique. Ajouter les bavettes et laisser mariner 2 heures au frais.


4. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Égoutter la viande.


5. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, en badigeonnant de marinade à mi-cuisson.


6. Déposer les bavettes dans une assiette. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

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PÉTONCLES SAUTÉS AUX AGRUMES ÉPICÉS

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 13 minutes
Portions: 4


Ingrédients
20 gros pétoncles frais ou surgelés, décongelés
2 c. à table (30 ml) de beurre
1 c. à thé (5 ml) de piment d'Espelette
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange
1/4 tasse (60 ml) de marmelade abricot et jalapenos
Lanières de zeste d'orange (facultatif)
Sel


Méthode

1. Rincer et éponger les pétoncles. Retirer le petit muscle coriace qui se trouve sur le côté du pétoncle.


2. Dans un grand poêlon à fond épais, chauffer 1 c. à table (15 ml) du beurre à feu moyen-vif.


3. Mettre environ la moitié des pétoncles côte à côte dans le poêlon et cuire pendant environ 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.


4. Retirer les pétoncles du poêlon et les déposer sur une plaque de cuisson. Chauffer le reste du beurre et cuire le reste des pétoncles de la même manière, puis les déposer sur la plaque de cuisson. Saler et saupoudrer du piment d'Espelette.


5. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 300°F (150°C) pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les pétoncles soient opaques.


6. Entre-temps, dans le poêlon, ajouter l'ail et cuire à feu moyen pendant environ 1 minute. Verser le vin blanc en raclant le fond du poêlon à l'aide d'une cuillère de bois pour en détacher les particules et laisser réduire pendant environ 3 minutes.


7. Incorporer le jus d'orange et la marmelade et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 5 minutes. Saler.


8. Au moment de servir, disposer environ 5 pétoncles dans chaque assiette, napper de la sauce à l'orange et décorer de lanières de zeste d'orange, si désiré.

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SAUMON GLACÉ AU WHISKY

Préparation: 5 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions: 4


Ingrédients
SAUCE
1 tasse (250 ml) de sirop d’érable
Le jus de 2 limes
1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à thé (5 ml) d’estragon
1/2 c. à thé (2 ml) de coriandre moulue
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir, écrasé
4 c. à table (60 ml) de whisky

POISSON
1 c. à table (15 ml) d’huile végétale
1 c. à table (15 ml) de beurre
4 pavés de saumon sans la peau et bien épais d’environ 200 g (7 oz)
Sel et poivre noir du moulin


Méthode

1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce, sauf le whisky.


2. Porter à ébullition à feu moyen-vif.


3. Faire réduire à bons bouillons, environ 20 minutes, jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.


4. Ajouter 30 ml (2 c. à table) de whisky et retirer du feu. Réserver.


5. Dans une poêle, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif.


6. Saler et poivrer le saumon.


7. Saisir environ 1 minute de chaque côté.


8. Retirer du feu et réserver.


9. Laver et sécher la poêle.


10. Y verser la sauce et la chauffer à feu moyen-vif.


11. À la reprise de l’ébullition, ajouter les pavés de saumon, côté peau au fond.


12. Laisser cuire environ 3 minutes (pour une cuisson rosée), en arrosant constamment de sauce.


13. Verser le reste du whisky et flamber.


14. Servir accompagné d’asperges vertes et d’un riz aux herbes.

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ACTIFRY 2en1 DE T-FAL

Actifry 2en1 vous permet de faire cuire deux plats en même temps grâce à un plateau chauffant amovible situé dans la partie supérieure.

Cette fois, je fais l'essai de la T-Fal Actifry 2en1. Pour débuter, lorsque j'ai reçu la boîte à la maison, je n'étais pas certains si c'était une friteuse ou un appareil futuriste à la Star Trek. Disons les vrais choses, c'est gros comme machine. Il faut avoir de la place pour ranger ce monstre. Je vais donc voir sur le net afin de voir le prix de détail. On parle de 299.99$ chez Canadian Tire. Jamais je n'aurais dépensé une telle somme pour une friteuse quand j'en ai une de 80$ dans mon armoire et je ne m'en sert même pas.

Avec la machine, il y a un livre de suggestion de recettes. Je consulte les pages à la recherche de quelque chose d'inusité. Malheureusement, il n'y a que des recettes de base. Par contre, en naviguant sur internet, on trouve des idées à profusion. C'est là que l'idée me vient de faire un test. Pourquoi faire de simples frites ou une recette du livre quand je peux tester la Actifry à fond. J'ai remarqué sur les forums de discussion que plusieurs personnes se demandaient si l'on pouvait faire une cuisson de pâte à frire. Click ! Le défi de faire un poulet General Tao s'impose....

1 mesure d'huile d'arachide, je n'y crois pas

 

20 minutes de cuissons plus tard, je suis émerveillé

On plonge le poulet croustillant dans la sauce

 

Un souper simple, presque sans gras, délicieux et croustillant

Wow.....je suis vraiment surpris. J'étais le premier à douter du résultat. Le poulet est tendre, bien cuit et croustillant à l'extérieur. La cuisson dans la cuve fonctionne. Déjà, la Actifry vient de gagner plusieurs points. Cuisson sécuritaire et sans tracas. De plus, la friteuse se démonte facilement et se nettoie bien. On peut même mettre les morceaux au lave-vaisselle.

Suite à ce succès, je me suis demandé pourquoi en rester là. Essayons autre chose. Il pleut dehors, pas envie de faire du barbecue sous la pluie, faisons des hot-dog et frites. Une belle façon de tester le mode de cuisson 2en1.

Pomme de terre rouge et patate douce. 1/5 de mesure d'huile de canola. Cuisson 30 minutes

Saucisses en attente. J'ai fais 5 incisions sur chacune pour la cuisson

La friteuse m'avertit lorsqu'il reste 8 minutes afin que j'installe le plateau

8 minutes plus tard, je suis satisfait de la cuisson de mes saucisses

ouin......j'ai réussi à rater mes frites

Encore une fois, je suis satisfait. Malgré mes frites un peu flasques, elles goûtent vraiment la pomme de terre et non la friture. Il me faut juste trouver la bonne sorte et la bonne coupe ainsi que le temps de cuisson idéal afin d'avoir un meilleur résultat comme les belles photos sur Google. Mais je ne suis pas déçu pour si peu.

Dans l'ensemble, la Actifry de T-Fal est une belle invention. Est-ce qu'elle est faite pour moi, je ne crois pas. Pour l'utilité que je risque d'en faire, je crois que le prix est trop élevé. De plus, elle risque d'encombrer inutilement mon armoire, moi qui manque déjà de place. Par contre, j'adore le principe de cuisiner avec un minimum d'huile pour faire de la friture. Je vais également essayer quelques recettes du livre. Assurez-vous de bien évaluer vos besoins avant de faire l'achat. Ce n'est pas parce qu'elle ne convient pas à mes besoins qu'elle ne conviendra pas aux vôtres.

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