Préparation: 25 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4
Ingrédients
1 1/2 lb (750 g) de filet de poisson avec la peau, coupé en quatre
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1 c. à table (15 ml) de beurre
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
4 oz (125 g) de pancetta coupée en dés
1 échalote française coupée en petits dés
1 tasse (250 ml) de chanterelles fraîches (ou autres champignons frais), hachées
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
1/2 tasse (125 ml) de crème à 35%
1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
2 c. à table (30 ml) de ciboulette fraîche, hachée
Méthode
- Faire des entailles de 1/4 po (5 mm) de profondeur sur la peau de chaque morceau de poisson. Parsemer de 1/4 c. à thé (1 ml) du sel. Dans un grand poêlon, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen. Ajouter les morceaux de poisson et cuire de 8 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement à la fourchette (les retourner à la mi-cuisson). Réserver au chaud dans une assiette.
- Entre-temps, dans un autre poêlon, cuire la pancetta à feu moyen de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter l'échalote et le reste du sel et cuire pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait ramolli. Ajouter les chanterelles et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que l'échalote et les chanterelles soient légèrement dorées. Verser le vin blanc en remuant et laisser mijoter pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait réduit environ de moitié. Ajouter la crème et mélanger. Laisser mijoter, en brassant, de temps à autre, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Ajouter le jus de citron et mélanger.
- Au moment de servir, napper les filets de poisson réservés de la sauce. Parsemer de la ciboulette.
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