200 FANS !!

Le cap du 200 "J'aime" est atteint. Un gros merci à tous pour votre soutiens. Je vais continuer mon travail afin de vous offrir des recettes délicieuses et des articles intéressants. À 300 "J'aime" je vais faire tirer un cadeau.....

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PAD THAÏ AU POULET ET CREVETTES

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 4


Ingrédients
1 paquet de vermicelle de riz
2 œufs
3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive
2 c. à table (30 ml) d'huile de sésame
2 piments jalapeño
1 oignon
3 gousses d'ail
2 oignons verts
1/3 tasse (85 ml) de coriandre fraîche hachée
1/4 de tasse (65 ml) de persil frais haché
2 poitrines de poulet
1/2 lb (227 g) de crevettes cuites (grosseur 31-40)
1 paquet de fèves germées
1/4 de tasse (65 ml) d'arachides salées concassées
2 limes

Sauce :
1/4 de tasse (65 ml) de sauce au poisson
1 c. à table (15 ml) de graines de sésame
Jus d'une demi-lime
1/4 de tasse (65 ml) de vinaigre de riz
2 c. à table (30 ml) de sauce chili
2 c. à table (30 ml) de sauce soya
1 c. à table (15 ml) de miel
1/4 de tasse (65 ml) d'eau


Méthode

1. Faire tremper les nouilles dans l'eau chaude environ 20 minutes.


2. Émincer l'ail, l'oignon et les jalapeños. Réserver.


3. Couper les poitrines en lanières.


4. Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients dans un bol.


5. Cuire le poulet avec l'huile d'olive dans un wok. Le retirer et réserver.


6. Cuire l'oignon, les jalapeños et l'ail dans le wok avec l'huile de sésame. Ajouter les œufs en les fouettant et cuire.


7. Remettre le poulet et ajouter les nouilles et les crevettes. Mettre environ la moitié de la sauce. Mélanger.


8. Ajouter la coriandre le persil et les oignons verts en rondelles. Mélanger en ajoutant le reste de la sauce. Bien mélanger et ajouter les fèves germées 1 minute avant de servir.


9. Servir avec un morceau de lime et des arachides concassées sur le dessus.

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CREVETTES SAUTÉES ET CHORIZO PIQUANT

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 4


Ingrédients
300 g de chorizo piquant, tranché en rondelles
15 ml d'huile d'olive
24 crevettes, décortiquées et déveinées
Jus de citron (1/2 citron)
10 ml de sambal oelek
2 gousses d'ail, hachées
1/4 tasse (65 ml) de vin blanc
1 pincée de piment d'Espelette
Le suprême (chair) d'un citron
30 ml de coriandre, hachée


Méthode

1. Dans un poêlon, faire colorer les rondelles de chorizo dans l’huile d’olive.


2. Dans un bol, mélanger les crevettes, le sambal oelek, le jus de citron et l'ail émincé.


3. Retirer le chorizo du poêlon, en prenant soin d'y laisser le gras, puis y cuire les crevettes dans le gras du chorizo.


4. Remettre le chorizo avec les crevettes dans le poêlon et déglacer au vin blanc.


5. Ajouter les suprême de citron, saupoudrer le piment d'Espelette et cuire 5 min.


6. Parsemer de coriandre hachée en fin de cuisson puis transférer dans une assiette de service.

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RÉGAL ÉTAGÉ AU CHOCOLAT

Préparation: 20 minutes
Réfrigération: 240 minutes
Portions: 24


Ingrédients
30 biscuits Oreo (ou 1 tasse (250 ml) de chapelure Oreo)
6 c. à table (90 ml) de beurre, fondu
1 paquet (250 g) de fromage à la crème Philadelphia en brique, ramolli
1/4 tasse (65 ml) de sucre
2 c. à table (30 ml) de lait froid
1 contenant (1 L) de garniture fouettée Cool Whip, dégelée et divisée
2 paquets (format 4 portions) de pouding instantané Jell-O au chocolat
3 1/4 tasses (815 ml) de lait froid


Méthode

1. Réduire les biscuits en chapelure fine au robot culinaire. Les mélanger avec le beurre. Presser le mélange au fond d'un moule de 13 x 9 po. Réfrigérer la croûte jusqu'au moment de l'utiliser.


2. Battre le fromage à la crème, le sucre et 2 c. à soupe de lait au fouet dans un bol de taille moyenne jusqu'à homogénéité. Incorporer 1-1/4 tasse de Cool Whip. Étaler ce mélange sur la croûte.


3. Battre la préparation pour pouding et 3-1/4 tasses de lait froid au fouet pendant 2 min. Répartir cette préparation sur la couche de fromage à la crème. Laisser reposer 5 min ou jusqu'à ce que le pouding ait épaissi. Couvrir du reste de Cool Whip. Réfrigérer 4 heures.

Truc : Mettre le dessert 1h au congélateur avant de servir afin que ce soit plus facile de faire des morceaux

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TRUFFES AU CHOCOLAT

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 5 minutes
Portions:40


Ingrédients
10 oz (300 g) de chocolat mi-sucré, haché (10 carrés)
5 c. à table (75 ml) de beurre non salé
1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
2 c. à table (30 ml) de brandy ou cognac
Cacao pour enrober les truffes
Noix de coco râpé pour décorer


Méthode

1. Dans un bol, déposer le chocolat. Dans une casserole, fondre le beurre dans la crème en remuant à feu doux. Porter à ébullition. Retirer du feu. Verser sur le chocolat, Brasser à la cuillère de bois jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse. Incorporer l'alcool.


2. Laisser refroidir au réfrigérateur en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que ce soit assez ferme pour être manipulé. Former 40 truffes.


3. Tamiser le cacao sur du papier ciré. Rouler chaque truffe dans le cacao et bien les enrober.


4. Réfrigérer jusqu'à ce qu'elles soient ferment. Se conservent deux semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Les sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de les servir.

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TRUITE AUX FRUITS EXOTIQUES, AU CARI ET À L'AMARULA

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions: 6


Ingrédients
1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature
1/3 tasse (75 ml) d’Amarula
1 c. à table (15 ml) de cari en poudre
1/2 c. à thé (2 ml) de sauce Worcestershire
1/2 c. à thé (2ml) de Tabasco
Sel et poivre

4 mangues moyennes, en cubes
4 bananes, en rondelles
1/3 tasse (75 ml) d’Amarula

2 1/3 lb (1,2 kg) de filets de truite (6 morceaux)
2 c. à table (30 ml) de farine tout usage
1 c. à thé (5 ml) de cari en poudre
1/2 c. à thé (2 ml) de piment de Cayenne en poudre
1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu
2 gousses d’ail, hachées finement
1/2 tasse (60 ml) de noix de coco râpée, non sucrée
1/2 c. à thé (2 ml) de curcuma en poudre
Coriandre fraîche hachée


Méthode

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C).


2. Dans une tasse à mesurer, mélanger le yogourt, l’Amarula, le cari en poudre, la sauce Worcestershire et le Tabasco pour faire une sauce. Saler et poivrer. Réserver.


3. Dans un gros bol, mélanger les cubes de mangue, les rondelles de banane et l’Amarula. Bien mélanger pour enrober, puis disposer au fond d’un grand plat allant au four de 13 x 9 po.


4. Dans une assiette creuse, mélanger la farine, le cari en poudre et le piment de Cayenne. Enfariner avec ce mélange le côté chair des filets de truite, puis déposer les filets dans le plat à cuisson, sur le mélange de fruits.


5. Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu et l’ail haché, puis verser 2 c. à thé (10 ml) de ce beurre à l’ail sur chacun des filets de truite. Répartir la sauce au cari sur les filets et les fruits.


6. Dans un petit bol, mélanger la noix de coco et le curcuma, puis parsemer sur les filets et les fruits. Cuire au four 25 minutes. Servir garni de coriandre, avec du riz et un légume d’accompagnement au choix.

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VAISSELLE ÉCLATANTE !

Voici 2 petits trucs qui m'ont été partagé par un employé de chez Stokes de la Place Longueuil. 

J'étais à la caisse et j'étais en train de payer mes nouveaux verres à vin. Je me suis dit que si j'ai pu offrir des Riedel à mon frère dans le passé, je peux m'en offrir aussi...

En discutant avec le commis, je lui disait que le plaisir des verres en cristal c'est la clarté. Je me suis donc renseigner si les verres allaient bien au lave-vaisselle car à la main, je trouve qu'il reste toujours une petite pellicule et/ou de petites poussières et ce, même quand je les laisse sécher à l'air. Il m'a dit de prendre un linge à lunette et de frotter mes verres juste avant de monter ma table. Pas besoin d'acheter un linge spécial de 20$.... juste un petit linge à lunette propre. On a vu la différence tout de suite, les verres étaient impeccable.

Profitant du moment, j'en profite pour lui parler de ma coutellerie. Un beau set que j'ai acheté il y a 3 ans chez Stokes justement. Je lui dit qu'avec le temps, les ustensiles semble ternir même si je les lave correctement. Jamais je n'ai mis les ustensiles au lave-vaisselle. Il me dit de simplement utiliser un petit linge doux et du Colgate total. Encore une fois, pourquoi payé 20$ et plus pour une crème à polir Lagostina ou autre quand un simple tube de pâte à dents suffit. De retour à la maison, j'utilise ce petit truc et ça fonctionne très bien.

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CREVETTES BANG-BANG

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 5 minutes
Portions: 1


Ingrédients
Sauce
1 c. à table (15 ml) de miel liquide
2 c. à table (30 ml) de sauce thai sweet chili
1/2 c. à thé (2 ml) de sauce Sriracha chili

Panure
14 Crevettes décortiquées, non-cuite 41/50
3/4 tasse (180 ml) de farine (pour enrober)
1 oeuf battu
2 c. à table (30 ml) de lait
3 c. à table (45) de farine (pour la pâte)
Laitue Iceberg tranchée en lanières minces
Queues d'échalotes, coupés en biseau


Méthode

1. Mélanger et chauffer la sauce pour être prêt à enrober les crevettes aussitôt la cuisson des crevettes terminées.


2. Dans un bol, ajouter l’œuf, la farine et le lait bien battre pour avoir une pâte lisse. Bien essuyer les crevettes avec un essuie tout.


3. Enrober les crevettes de farine. Ensuite tremper dans la préparation liquide.


4. Frire dans l'huile 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter les crevettes cuites à la sauce chaude.


5. Pour le service: Ajouter la laitue Iceberg hachée en lanières très minces dans un bol de service individuel. Déposer les crevettes enrobées de sauce sur la salade et parsemer d’oignons verts coupés en biseau, la partie verte. Servir.

Commentaire

14 crevettes est une portion
La quantité de sauce est pour 14 crevettes (1 portion)
Donc, multiplier pour le nombres de portions à servir.
Ceux qui aiment très piquant comme la Brasserie Fleurimont seront servis à souhait.
La sauce, un goût à la fois sucré et épicé!

voici la méthode en vidéo

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CANNELLONIS DE VEAU ET BÉCHAMEL AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 75 minutes
Portions: 4


Ingrédients
12 cannellonis prêts-à-cuire
2 c. à table (30 ml) de beurre
1 échalote française hachée finement
1 gousse d’ail écrasée
1 lb (450 g) de veau haché
1 tasse (250 ml) de Ricotta
4 c. à table (60 ml) de Parmesan frais râpé
Ciboulette hachée finement au goût
Basilic et origan frais au goût
Sel de mer et poivre du moulin au goût
1/2 tasse (125 ml) de fromage à pâte ferme d’ici râpé

Béchamel:
3 c. à table (45 ml) de farine
4 c. à table (60 ml) de beurre
1 tasse (250 ml) de lait
1 1/2 tasse (375 ml) de fond de veau (ou de volaille)
1/4 de tasse (60 ml) de champignons sauvages réhydratés (bolets, shiitaké, etc.)
1 c. à table (15 ml) de ciboulette fraîche hachée finement


Méthode

1. Faire revenir l’échalote française et l’ail dans le beurre. Ajouter le veau haché et cuire jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée. Saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes. Laisser refroidir. Ajouter la Ricotta, le parmesan et les fines herbes. Farcir les cannellonis.


2. Faire tremper les champignons dans un bol d’eau (1 tasse). Garder l’eau de trempage. Dans une poêle, faire sauter les champignons dans un peu de beurre. Réserver.


3. Faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer la farine jusqu’à ce que le tout soit homogène. Ajouter le lait et, à l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à épaississement. Ajouter le fond de veau (ou de volaille), les champignons, l’eau de trempage des champignons et la ciboulette.


4. Préchauffez le four à 350 °F.


5. Mettre un peu de béchamel aux champignons sauvages dans le fond d’un plat de 3 L (9 po x 13 po). Déposer les cannellonis farcis. Verser le reste de la sauce dessus et ajouter le fromage à pâte ferme râpé.


6. Cuire au four 45 à 50 minutes et terminer en gratinant 2 min à Broil.

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RESTAURANT LE FLEURON

Situé au cœur du Vieux-Longueuil, dans une belle et imposante demeure patrimoniale de style victorien, Le Fleuron allie magnificence du passé à notre mode de vie bien actuelle. Ses magnifiques salles de réception, ses salons intimes, sa véranda champêtre se conjuguent pour offrir une atmosphère de rencontre des plus cordiales que ce soit en amoureux, entre amis ou en famille.

Nous sommes allés manger dans ce restaurant le 25 octobre dernier. J'ai bien aimé mon expérience. Voici ce que j'ai mangé :

Velouté jardinier parfumé à la muscade

Escargots au beurre à l'ail et aux herbes de Provence

Mignon de bœuf, sauce bordelaise au poivre vert

Gâteau Mousse aux trois chocolats

 C'était tellement bon. Je recommande ce restaurant vivement.

Restaurant Le Fleuron

225, rue Saint-Laurent Ouest

Vieux Longueuil

(450) 646-2665

info@lefleuron.com

Site internet

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COUTEAUX ELITE CLASSIC FORGED

• Couteaux forgés Henckels avec lames qui impressionneront les chefs professionnels et amateurs les plus exigeants

• Couteaux durables et résistants aux taches, lames tranchantes finement aiguisées

• Couteaux monobloc à 3 rivets de conception allemande traditionnelle

• Mitre imposant qui assure sécurité, équilibre et précision lors de la coupe

• Comprend : couteau à légumes au bord courbé 2 ¾ po, couteau à légume 4 po, couteau tout usage 6 po, couteau à pain 7 po, couteau de chef 8 po, couteau Santoku 7 po, 6 couteaux à steak, ciseaux de cuisine, fusil à affûter et porte-couteaux en bois dur naturel

  
  
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  Je suis très satisfait de mon nouvel ensemble de couteaux.

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LAQUE AU MISO ET AU SIROP D'ÉRABLE

Préparation: 5 minutes
Portions:4


Ingrédients
1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable
2 c. à table (30 ml) de miso
2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
2 oignons verts, hachés finement
1 c. à table (15 ml) de sambal oelek
1 c. à thé (5 ml) de poudre de cari
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre de Sichuan, concassé


Méthode

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Pour la cuisson du poisson


2. Étaler 4 pavés ou filets de poisson au choix d'environ 170 g (6 oz) chacun sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et le badigeonner généreusement de laque au miso et au sirop d'érable. Cuire au centre du four à gril (broil) entre 5 à 10 minutes, selon le type de poisson utilisé, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit.

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RESTAURANT LAURIE RAPHAËL

Voici un billet concernant mon passage, le 21 décembre dernier, au restaurant Laurie Raphaël à Montréal appartenant au chef Daniel Vézina. 

Tout d’abord, laissez-moi vous mettre en contexte. Journée hivernale avec un mélange de neige et de pluie, nous avions réservé une table pour 10 personnes sur l’heure du dîner pour célébrer le temps des fêtes avec mes collègues de bureau.

Notre arrivée au restaurant a coïncidé avec le passage du chef Vézina qui en a profité pour nous souhaiter la bienvenue. Le restaurant était salle comble. Je dois souligner que la décoration et l’ambiance ne sont normalement pas les choses que je remarque mais dans ce cas-ci, j’en garde un bon souvenir. C’était harmonieux et original.

Concernant le service, nous étions tous d’accord que l’expérience vécue surpassait les attentes que l’on peut avoir pour ce type de restaurant. Que ce soit au niveau de la présentation, de la communication et des échanges avec l’équipe, un seul mot : impeccable.

Pour ce qui est du sujet qui vous intéressera le plus, la nourriture, sachez que ce fût une expérience du début à la fin. À chaque bouché tout au long de notre repas, chacun des convives a exprimé son impression. 

Le coup de cœur? Un petit tartare de bœuf dans l’assiette d’amuse-gueules. C’est impossible d’imaginer ressentir autant de plaisir à déguster dans un ci-petit amuse-gueule (grosseur d’un dollar environ). Ce fût une véritable explosion de saveur! Cela fait bientôt 10 mois et je m’en rappelle encore ;

Un bémol? Rien n’est parfait en ce bas monde, une collègue a croqué dans un pépin d’olive en savourant leur variété de pain fait maison. Bonne joueuse, elle n’en a pas fait un plat!

Ce fût un dîner d’une durée d’environ 2h30 qui a su combler chacun d’entre nous et laissant une merveilleuse impression. J’y retournerai sans faute, probablement pour le menu du souper et fort probablement en plus petit groupe.

Pour un dîner corporatif, comptez environ 30$ par personne avant taxes, pourboire et vins.

Restaurant/ Boutique

Téléphone : 514 985-6072
Télécopieur : 514 849-1437

reservationmontreal@laurieraphael.com

http://www.laurieraphael.com
 

Heures d’ouverture :
Le midi : du lundi au vendredi, de 11 h 30 à 14 h
Le soir : du lundi au dimanche, de 18 h à 22 h 30

Merci à mon collaborateur Martin pour avoir rédigé ce billet.

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SAUMON MAROCAIN

Préparation: 25 minutes
Macération: 120 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 2


Ingrédients
2 filets de saumon
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
Herbes fraîches au goût

Marinade :
4 c. à table (60 ml) de miel liquide
Jus de citron
2 gousses d'ail finement hachées
1 c. à thé (5 ml) de sel
2 c. à thé (10 ml) de cumin moulu
2 c. à thé (10 ml) de paprika
2 c. à thé (10 ml) d'huile
2 pincées (4 ml) de poivre de Cayenne


Méthode

1. Bien éponger les filets et les laisser mariner, peau en dessous, pendant une heure ou deux, au réfrigérateur.


2. Cuire au four à 425 °F environ 12 minutes.


3. Réchauffer le reste de la marinade en ajoutant un peu de crème à 35 %. Ajouter un peu d'herbes fraîches hachées finement si désiré.


4. Parsemer les filets de graines de sésame.

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CARRÉ DE PORC EN CROÛTE DE MOUTARDE ET D'ÉPICES

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 60 minutes
Portions: 4


Ingrédients
1 à 2 lb carré de porc du Québec
2 c. à table (30 ml) graines de moutarde
2 c. à table (30 ml) graines de coriandre
2 c. à table (30 ml) graines de fenouil
1 c. à table (15 ml) poivre concassé
Sel au goût
1 c. à table (15 ml) beurre
1 c. à table (15 ml) huile
1/3 tasse (85 ml) moutarde de Dijon
2 gousses d’ail, hachées finement
2 branches de céleri
1 c. à table (15 ml) zeste de citron
2 c. à table (30 ml) ciboulette fraîche hachée


Méthode

1. Préchauffez le four à 325 °F.


2. Dans une grande poêle allant au four, chauffer les épices à feu moyen pour en rehausser la saveur. Laisser tiédir dans une assiette. Broyer grossièrement dans un mortier ou écraser avec une casserole à fond épais et ajouter le poivre et le sel.


3. Dans la même poêle chauffer l'huile et y faire fondre le beurre pour saisir le carré de porc de tous les côtés. Placer le carré dans la poêle les os dessous.


4. Mélanger la moutarde avec l'ail, le zeste de citron, la ciboulette et le mélange d'épices. Tartiner le dessus du carré de porc avec la moutarde.


5. Cuire au four à 325 °F de 40 à 60 min ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 155 °F.


6. Retirer le carré du four, couvrir et laisser reposer 15 min avant de couper entre les côtes pour servir.

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ROULADES DE POULET AU PROSCIUTTO, FROMAGE DE CHÈVRE ET TOMATES SÉCHÉES

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions: 6


Ingrédients
6 grosses poitrines de poulet désossées
6 oz (180 g) de fromage de chèvre crémeux
6 tranches fines de prosciutto
12 feuilles de basilic frais
6 tomates séchées conservées dans l'huile, égouttées et coupées en lanières
1/2 tasse (125 ml) de farine
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
1 c. à table (15 ml) de beurre
1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
Sel et poivre noir du moulin


Méthode

1. Couper les poitrines de poulet en deux horizontalement, jusqu'à environ 1/2 po (1 cm) du bord. Ouvrir les poitrines à la manière d'un livre puis recouvrir d’une pellicule de plastique. À l'aide d'un maillet, aplatir légèrement les poitrines de manière à ce qu'elles soient d'épaisseur uniforme.


2. Diviser le fromage de chèvre en six portions et le façonner en petits rouleaux. Couvrir chaque poitrine de poulet d'une tranche de prosciutto, de 2 feuilles de basilic, d'un rouleau de fromage de chèvre, puis de lanières de tomates séchées. Saler et poivrer. Replier l'un des côtés longs des poitrines de poulet sur la garniture, puis rouler délicatement en serrant bien. Attacher les roulades de poulet avec de la ficelle à rôti à plusieurs endroits. Dans un plat peu profond, mettre la farine. Saler, poivrer et mélanger. Passer les roulades de poulet dans la préparation de farine en les retournant pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent).


3. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les roulades et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés (retourner souvent les roulades en cours de cuisson). Retirer les roulades de poulet du poêlon et les mettre dans un plat allant au four. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 350°F pendant 20 minutes.


4. Entre-temps, dégraisser le poêlon. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit environ de moitié.


5. Au moment de servir, mettre les roulades de poulet sur une planche à découper et retirer la ficelle. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les roulades en tranches sur le biais. Arroser chaque portion du jus de cuisson.

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PAINS FOURRÉS AU GUMBO

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 8


Ingrédients
3 lbs (1.4 kg) bœuf haché
1 conserve (14 oz; 398 ml) de soupe Gumbo
1/4 tasse (65 ml) ketchup
2 c. à table (30 ml) moutarde
1 branche céleri, émincé
1 oignon, émincé
2 gousses ail, émincées
2 c. à table (30 ml) huile
24 pains à salade


Méthode

1. Dans un poêlon, chauffer l'huile. Sauter le céleri, l'ail et l'oignon pendant quelques minutes.


2. Ajouter le bœuf haché et continuer la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite, soit environ 10 min. Ajouter le ketchup, la moutarde et la conserve de soupe Gumbo.


3. Farcir les pains à salade avec les légumes et la viande.


4. Congeler, si désiré. Cuire environ 15 à 20 min au four à 350°F si les pains ont été congelés; sinon, cuire quelques minutes seulement afin de faire durcir la croûte des pains.

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BOUCHÉES DE POULET ÉPICÉES

Préparation: 25 minutes
Macération: 60 minutes
Cuisson: 5 minutes
Portions: 4


Ingrédients
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
1 piment jalapeño épépiné et haché
2 c. à table (30 ml) de sauce soya
1 c. à table (15 ml) de jus de citron
1 c. à thé (5 ml) de moutarde
1 gousse d'ail épluchée, épépinée et hachée
1 c. à table (15 ml) de miel
1/4 c. à thé (1 ml) de thym
1 c. à thé (5 ml) d'origan
2 poitrines de poulet entières et désossées
1 tasse (250 ml) de farine
2 œufs battus
1 tasse (250 ml) de chapelure italienne
Sel et poivre
Huile d'arachide


Méthode

1. Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, le piment, la sauce soya et le jus de citron. Incorporer la moutarde, l'ail, le miel et les assaisonnements.


2. Enlever la peau du poulet et découper la chair en morceaux de 2,5 cm (1 po). Mettre les morceaux de poulet dans la marinade, bien mélanger, couvrir et faire mariner 1 h au réfrigérateur.


3. Enrober les morceaux de poulet de farine. Les tremper dans les œufs battus et les rouler dans la chapelure.


4. Faire cuire dans l'huile chaude 3 à 4 minutes. Égoutter sur du papier absorbant. Servir avec des morceaux d'ananas si désiré.

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LES PLAISIRS GOURMANDS DE CATY

J'ai découvert dernièrement une collection bien intéressante de livres de cuisine. Je me suis procuré presque toute la collection et je vous la recommande vivement. Les recettes sont faciles et délicieuses, les explications sont claires et les images spectaculaires nous donnent l'eau à la bouche.

Baignant depuis plus de six ans dans l’univers culinaire et riche de son expérience à la tête des magazines Je cuisine et 5 ingrédients – 15 minutes, Caty Bérubé a sélectionné les 100 meilleures recettes pour garnir délicieusement chacun de ces nouveaux livres. Toutes plus alléchantes les unes que les autres et délicieusement illustrées, elles charmeront les pupilles autant que les papilles…

400 calories ou moins ! : Bien manger sans culpabiliser

100 plaisirs gourmands, 0 culpabilité! Manger fait certainement partie des plus grands plaisirs de la vie. Et parce que l'on surveille sa ligne, il faudrait s'en priver? Pas question! Avec ce livre, l'équipe de Les plaisirs gourmands de Caty s'est donné pour mission de prouver qu'il est possible de se régaler, même avec des plats comptant un maximum de 400 calories.

Paperback: 162 pages
Éditeur: Pratico - Pratiques (21 janvier 2013)
Langue: French
ISBN-10: 2896586113
ISBN-13: 978-2896586110

À l'asiatique et délicieusement parfumées

À travers 100 recettes magnifiquement illustrées, découvrez nos classiques préférés du resto et des plats de tous les jours inspirés de l'Orient, à cuisiner à la maison. De la soupe tonkinoise aux rouleaux impériaux en passant par le poulet Général Tao, faites le plein d'idées de recettes succulentes et simples à réaliser! Volaille, poisson, porc, bœuf, légumes, rouleaux, sushis, sautés, soupes, riz et nouilles, sauces, sans oublier les desserts: tout y passe! En prime, ce livre offre des capsules d'informations intéressantes et amusantes afin de démystifier divers ingrédients de la cuisine asiatique.

Paperback: 162 pages
Éditeur: Pratico - Pratiques (13 février 2012)
Langue: French
ISBN-10: 2896586067
ISBN-13: 978-2896586066

Barbecue : Le plein d'idées pour mieux en profiter !

Au retour des beaux jours, de folles envies de grillades titillent nos papilles. La bonne odeur du barbecue se répand dans tous les quartiers, et c'est parti pour des heures de plaisirs gourmands au grand air, en bonne compagnie ! Du très prisé bifteck aux délices de la mer, des bouchées aux brochettes, des pizzas aux burgers, ce livre propose 100 recettes pour goûter pleinement toutes les saveurs de l'été. À vos barbecues, et que ça chauffe !

Paperback: 162 pages
Éditeur: Pratico - Pratiques (15 avril 2013)
Langue: French
ISBN-10: 2896586121
ISBN-13: 978-2896586127

Bouchées cocktail et autres grands plaisirs en petit format

Cocktails dînatoires, soirées tapas, apéro glamour: les petites bouchées sont de toutes les festivités. Avec ses 100 recettes aussi savoureuses qu'originales, ce livre vous permettra autant d'organiser le parfait cocktail dînatoire que de choisir quelques bouchées à servir en apéro. En prime, des trucs pour calculer le bon nombre de bouchées, choisir les bonnes boissons ou pour savoir ce qui peut être cuisiné à l'avance.

Paperback: 162 pages
Éditeur: Pratico - Pratiques (7 mai 2012)
Langue: French
ISBN-10: 2896586059
ISBN-13: 978-2896586059

Desserts et autres délices cochons

Voici cent recettes de desserts qui font littéralement saliver… On les parcourt selon leur ingrédient principal (douceurs à l'érable, au chocolat et aux petits fruits), ou encore selon le type de délice (gâteaux, tartes, biscuits et mousses). D'autres surprises gourmandes en extra…

Paperback: 162 pages
Éditeur: Pratico - Pratiques (23 avril 2012)
Langue: French
ISBN-10: 2896586024
ISBN-13: 978-2896586028

Fondues et raclettes : pour faire durer le plaisir

Les fondues et les raclettes n'ont pas d'égal pour nous rassembler et nous réconforter. Que de convivialité! En plus, ces mets demandent peu de préparation, ce qui est idéal pour recevoir parents et amis sans chichis. Que vous préfériez les versions classiques ou les saveurs exotiques, vous trouverez dans ce livre 100 recettes savoureuses! Tant de délicieux arômes et de plaisir à partager… N'attendez plus: sortez votre caquelon et votre gril à raclette!

Paperback: 162 pages
Éditeur: Pratico - Pratiques (22 octobre 2012)
Langue: French
ISBN-10: 2896586105
ISBN-13: 978-2896586103

Fruits de mer et petits péchés culinaires

Les fruits de mer, on adore! Avec leurs incomparables saveurs et textures, ils ajoutent vraiment du caractère dans l'assiette. On les déguste sans retenue sur des pâtes, sautés, grillés, gratinés... Un réel plaisir! Et sans culpabilité, grâce à leurs multiples qualités nutritionnelles! Avec ses 100 recettes originales et savoureuses, ce livre vous sert les crevettes, pétoncles, moules, huîtres, palourdes, homards et autres crabes sur un plateau d'argent. En prime, une foule d'astuces pour choisir, cuire et conserver ces précieux trésors de la mer.

Paperback: 162 pages
Éditeur: Pratico - Pratiques (2 avril 2012)
Langue: French
ISBN-10: 2896586040
ISBN-13: 978-2896586042

Pâtes : Des plus classiques aux plus originales

Synonymes de simplicité et de convivialité, les pâtes jouent les vedettes populaires dans ce livre delizioso à souhait généreusement illustré de photos. Grâce aux 100 recettes alléchantes qui y sont présentées, transformez vos repas en solo, vos festins en famille ou vos soupers à la bonne franquette en véritable fête pour les papilles. Mets rapido pour les soirs à la course, gratins tout réconfort, plats plus classiques, pâtes bien farcies, indispensables et succulentes sauces, etc. : tout y est !

Paperback: 162 pages
Éditeur: Pratico - Pratiques (20 mai 2013)
Langue: French
ISBN-10: 289658613X
ISBN-13: 978-2896586134

Plats mijotés et autres délices bien mitonnés

Quoi de mieux pour réchauffer l'âme qu'un délicieux plat mijoté qui embaume la maison? Lorsque le mercure et les feuilles des arbres chutent, ces plats sont de véritables baumes pour le cœur. La tendreté, le mélange harmonieux des saveurs, le doux fumet… Découvrez avec bonheur les 100 recettes de ce livre, tantôt classiques, tantôt exotiques, toujours alléchantes. Vous comprendrez pourquoi les mijotés font l'unanimité autour de la table!

Paperback: 162 pages
Éditeur: Pratico - Pratiques (24 septembre 2012)
Langue: French
ISBN-10: 2896586091
ISBN-13: 978-2896586097

Poisson : Si bon de toutes les façons

Que l'on cherche des idées pour apprêter nos poissons préférés ou que l'envie nous prenne de plonger dans les eaux plus exotiques, ce livre présente 100 recettes parfaites pour les soirs de semaine ou pour recevoir. Côté cuisson, cap sur la variété! Dans les poêle, au four, farci, en gratin, en sauce, sur des pâtes, en tartare... Tout est possible! Fini la monotonie!

Paperback: 162 pages
Éditeur: Pratico - Pratiques (2 avril 2012)
Langue: French
ISBN-10: 2896586075
ISBN-13: 978-2896586073

Souper Express : Prêts en 30 minutes ou moins

Prêts en 30 minutes ou moins! Avec un rythme de vie effréné où boulot, séances de gym, pratiques de soccer et obligations quotidiennes se côtoient, il devient difficile de trouver du temps pour tout faire. Et quand arrive le moment du souper, on se sent souvent débordés et à court d'idées pour plaire aux plus gourmands! Ce livre pratique met en vedette les 100 meilleures recettes pour vous simplifier la vie tout en vous inspirant. Vous y trouverez trucs, astuces et idées géniales pour que la préparation des repas devienne un moment agréable qui rime avec détente.

Paperback: 162 pages
Éditeur: Pratico - Pratiques (23 avril 2012)
Langue: French
ISBN-10: 2896586016
ISBN-13: 978-2896586011

Vin et porto pour des plats exquis

Les délicieux arômes du vin et du porto parfument ici cent recettes succulentes. Et tous les plats y passent: des soupes, des entrées, des plats mijotés, des viandes, des poissons en sauce, et même des desserts! En prime, des conseils pour bien cuisiner avec le vin.

Paperback: 162 pages
Éditeur: Pratico - Pratiques (9 septembre 2013)
Langue: French
ISBN-10: 2896586148
ISBN-13: 978-2896586141

Chaque livre compte 160 pages et est vendu seulement 12,95 $ dans les marchés d’alimentation et chez les marchands Canadian Tire du Québec.

Visitez le site internet de l'éditeur pour plus d'information.

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BATTEUR SUR SOCLE KITCHENAID KMS100PS

KitchenAid KMS100PS

Voici le super cadeau que j'ai reçu à mon anniversaire de la part de ma belle-famille. Wow ! Enfin j'ai un batteur sur socle. Depuis le temps que j'en rêvais. En plus, il est rouge empire et s’agence très bien avec les couleurs de ma cuisine. Je vais m'amuser comme un petit fou c'est certains.

Modèle de série Ultra Power Plus™  avec un moteur de 300 watts, 4.26L (4.5 pintes), bol en acier inoxydable avec une poignée et une conception à tête inclinable facilitant l'accès au bol et aux fouets.

• La commande coulissante à 10 vitesses varie d'un fouettage très rapide à un mélange très lent.
• Capacité de pétrissage de deux pains.
• Comprend un fouet plat, un crochet pétrisseur et un fouet fin.
• Entrée d'alimentation pour les accessoires additionnels.
• Le modèle à tête inclinable permet d'accéder facilement au fouet et au bol.
• Couvercle verseur compris.

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CÔTES LEVÉES À LA SICHUANAISE

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 60 minutes + 180 minutes
Portions: 4


Ingrédients
1.5 kg (3 lbs) côtes de dos de porc
1 bouteille (355 ml) de bière
1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre de Sichuan
1 feuille de laurier

Sauce :
1/2 tasse (125 ml) de sauce hoisin
2 gousses d’ail émincées
1 c. à table (15 ml) de gingembre frais râpé
1 c. à table (15 ml) de sucre
1 c. à table (15 ml) de sherry ou xérès
1 c. à table (15 ml) d’huile végétale
1 c. à table (15 ml) de sauce aux piments rouge et à l’ail (genre sriracha)


Méthode

1. Découper le porc en portions de 2 ou 3 côtes. Déposer dans une grande marmite. Verser la bière. Ajouter assez d’eau pour recouvrir. Ajouter les grains de poivre et la feuille de laurier.


2. Porter à ébullition à couvert. Réduire le feu. Laisser bouillir 1 heure.


3. Préchauffer le four à 275ºF.


4. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.


5. Déposer les côtes levées sur une plaque tapissée de papier aluminium.


6. Badigeonner les côtes levées et mettre au four.


7. Cuire pendant 3 heures à 275ºF en retournant les côtes levées aux 30 minutes et en remettant de la sauce à chaque fois.

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SAUTÉ DE POULET TERIYAKI À L'ÉRABLE

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 4


Ingrédients
Sauce
1/3 tasse (80 ml) de Mirin
1/3 tasse (80 ml) de sauce soya
1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable
1 c. à table (15 ml) de fécule de maïs

Sauté
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
1 1/3 lb (600 g) de poitrines de poulet, coupées en lanières
1 gousse d'ail, hachée
1 c. à table (15 ml) de gingembre frais, haché
1 oignon, émincé
3 tasses (750 ml) de légumes au choix, coupés en fines lanières et juliennes


Méthode

1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce.


2. Faire chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle et y faire dorer les morceaux de poulet.


3. Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson quelques minutes.


4. Verser la sauce et porter à ébullition pour la faire épaissir. Remuer pour bien enrober le poulet et les légumes.


5. Servir avec un riz vapeur ou du vermicelle.

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BOEUF STROGANOFF

Préparation: 30 minutes
Cuisson: Mijoteuse 420 minutes
Portions: 8


Ingrédients
3 lbs (1.5 kg) de cubes de bœuf
3 c. à table (45 ml) de farine
4 c. à table (60 ml) d'huile d'olive
1 casseau (454 g) de champignons
1 gros oignon
1 boite (900 ml) de bouillon de bœuf
2 c. à table (30 ml) de sauce Worcestershire
3 c. à table (45 ml) de Pâte de tomate
2 c. à table (30 ml) de Moutarde de Dijon
1/2 c. thé (2 ml) de moutarde sèche
1 c. à table (15 ml) herbes de Provence
1/2 tasse (125 ml) de Veloutine brune Knorr, plus, 1/2 tasse (125 ml) d'eau
1 c. à table (15 ml) de Pesto aux tomates
1 gros sac de nouilles aux œufs, larges


Méthode

1. Dans un gros poêlon, ajouter l'huile d'olive et rôtir les cubes jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rouge, sur un feu moyennement élevé. Lorsque prêt, déposer cette viande dans le fond de la mijoteuse.


2. Dans ce même poêlon, y déposer les champignons tranchés et les oignons coupes en petits morceaux. Au besoin, ajouter un peu d'huile d'olive. Cuire 3 minutes. Déposer ces légumes dans la mijoteuse.


3. Ensuite, dans un bol, ajouter tous les autres ingrédients, la Veloutine et l'eau compris. Brasser le tout au fouet. Incorporer ce mélange dans la mijoteuse.


4. Couvrir et partir la mijoteuse à LOW (BAS), et cuire ainsi pendant 7 heures.


5. Lorsque tout sera cuit, défaire à la fourchette, le plus de viande possible, en filaments. Si la sauce n'est pas assez épaisse à votre goût, l'épaissir avec un peu de fécule de maïs.


6. Servir sur un nid de pâtes aux œufs.

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POISSON À L'INDIENNE

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4


Ingrédients
1 livre (454 g) de tilapia coupé en gros cubes (ou autre poisson blanc à chair ferme)
1 oignon, haché finement
1/3 tasse (75 ml) d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à table (15 ml) de pâte de tomates
1 c. à table (15 ml) de garam masala
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre de Cayenne
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1 poivron rouge, épépiné et coupé en julienne
Sel et poivre


Méthode

1. Dans une casserole, attendrir l'oignon à feu moyen dans 45 ml (3 c. à table) d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Saler. Ajouter l'ail, la pâte de tomate, les épices et cuire environ 2 minutes en remuant.


2. Déglacer avec le bouillon de poulet et porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter doucement environ 3 minutes. Réserver.


3. Dans une grande poêle antiadhésive à feu vif, sauter le poivron dans le reste de l'huile et l'ajouter à la sauce dans la casserole. Réserver.


4. Dans la même poêle, dorer le poisson. Ajouter de l'huile au besoin. Saler et poivrer. L'ajouter à la sauce réservée. Bien mélanger et réchauffer. Rectifier l'assaisonnement. Servir sur un riz basmati.

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RAGOÛT DE BOULETTES

Préparation: 45 minutes
Cuisson: 210 minutes
Portions: 8


Ingrédients
Cuisson du porc
1 morceau de 1 kg (2 lb) de porc dans la cuisse ou dans l'épaule, dégraissé et sans os
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
5 tasses (1,25 litre) de bouillon de poulet, environ
3 oignons pelés et coupés en deux
3 carottes, coupées en tronçons
3 branches de céleri, coupées en tronçons
1 c. à table (15 ml) de poivre en grains
2 feuilles de laurier
4 clous de girofle

Ragoût de boulettes
3/4 tasse (180 ml) de farine tout usage non blanchie
1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
1/4 c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1 1/2 lb (675 g) de porc haché maigre
1/3 tasse (75 ml) de chapelure
2 oignons verts, hachés finement
1 œuf
3 c. à table (45 ml) de lait
1 c. à thé (5 ml) de moutarde en poudre
1/4 c. à thé (1 ml) de muscade moulue


Méthode

1. Cuisson du porc: Dans une grande casserole, dorer le porc dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter le reste des ingrédients. Ajouter du bouillon au besoin pour couvrir. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement 3 heures.


2. Passer le bouillon au tamis et le remettre dans la casserole. Il vous en faudra 1,5 litre (6 tasses). Au besoin, compenser avec du bouillon de poulet. Réserver. Jeter les légumes. Défaire le porc en gros morceaux et réserver au réfrigérateur.


3. Ragoût de boulettes: Dans une poêle en fonte ou ordinaire, griller 1/2 tasse (125 ml) de farine à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte caramel. Passer au tamis.


4. Dans un bol, mélanger la farine grillée et non grillée, la cannelle et le clou de girofle. Ajouter le bouillon de poulet et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter de l'eau au besoin. Ajouter ce mélange au 1,5 litre de bouillon en fouettant et porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet. Rectifier l'assaisonnement.


5. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients. Saler et poivrer.


6. Avec les mains légèrement huilées, façonner chaque boulette avec 1 c. à table (15 ml) du mélange de viande. Placer les boulettes au fur et à mesure dans la sauce frémissante. Laisser mijoter doucement environ 15 minutes. Ajouter les morceaux de viande et poursuivre la cuisson 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

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